Bakwan Goreng Kacang Arab
Bakwan Goreng Kacang Arab adalah makanan pokok rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Kari kacang arab dengan bakwan goreng adalah jajanan kaki lima klasik India Utar. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Kacang arab (kering)
- Tepung terigu protein sedang
- Yogurt
- Bawang bombai
- Tomat
- Jahe
- Bawang putih
- Cabai hijau
- Daun ketumbar
- Kantong teh hitam (untuk memberi warna pada kacang arab)
- Minyak goreng
- Bubuk kunyit
- Bubuk cabai merah
- Bubuk ketumbar
- Bubuk jintan putih
- Bubuk rempah India (Garam Masala)
- Bubuk delima (Amchur/Anardana)— dapat diganti dengan air lemon
- Garam
- Soda kue
- Panci dalam (untuk menggoreng bakwan)
Langkah
- ### Persiapan (8 jam sebelumnya)
- Rendam kacang arab kering dalam air bersih semalaman (setidaknya 8 jam). Setelah direndam, volumenya akan mengembang hingga sekitar dua kali lipat.
- ### Merebus kacang arab
- Tiriskan kacang arab yang telah direndam.
- Masukkan ke dalam panci, tambahkan 500 ml air dan 1 kantong teh hitam (untuk memberi warna).
- Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan menjadi api sedang. **Rebus selama 25–30 menit** hingga *kacang arab dapat dengan mudah dihancurkan menggunakan jari*.
- Keluarkan kantong teh hitam, lalu simpan air rebusan kacang untuk digunakan nanti.
- ### Menumis saus kari
- Tuangkan 30 ml minyak goreng ke dalam wajan, lalu panaskan dengan api sedang.
- Masukkan bawang bombai cincang, tumis hingga *berwarna cokelat keemasan* (sekitar 6–8 menit).
- Tambahkan jahe dan bawang putih parut, tumis selama 1 menit.
- Tambahkan tomat cincang, tumis hingga *tomat benar-benar lunak dan mengeluarkan minyak* (sekitar 5 menit).
- Tambahkan 3 g bubuk kunyit, 5 g bubuk cabai merah, 8 g bubuk ketumbar, 5 g bubuk jintan putih, dan 6 g garam.
- Tumis selama 2 menit agar aroma rempah keluar sepenuhnya.
- Masukkan kacang arab yang telah direbus beserta air rebusannya ke dalam wajan.
- Tambahkan cabai hijau, aduk rata.
- Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api. **Masak perlahan selama 15–20 menit**. Selama proses ini, tekan sebagian kacang arab dengan bagian belakang spatula agar kuah mengental.
- Tambahkan 5 g bubuk rempah India dan 3 g bubuk delima (atau 15 ml air lemon).
- Aduk rata, lalu matikan api. Sisihkan.
- ### Membuat adonan bakwan goreng
- Campurkan 250 g tepung terigu protein sedang, 2 g soda kue, dan 3 g garam dalam mangkuk besar.
- Tambahkan 60 ml yogurt dan 15 ml minyak goreng.
- Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil menguleni hingga menjadi adonan yang *halus dan lembut* (adonan harus sedikit lebih lembut daripada adonan biasa).
- Tutup adonan dengan kain lembap, lalu diamkan **selama 30 menit**.
- ### Menggoreng bakwan
- Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama besar.
- Ambil satu bagian adonan, lumuri tangan dengan sedikit minyak, lalu giling hingga menjadi bakwan berbentuk bulat berdiameter sekitar 15 cm dan tebal sekitar 3 mm.
- Tuangkan 500 ml minyak goreng ke dalam panci dalam, lalu panaskan dengan api sedang-besar hingga suhu minyak sekitar 180°C.
- Masukkan bakwan perlahan ke dalam minyak panas. Tekan-tekan perlahan dengan saringan penggorengan agar *mengembang dan menggembung*.
- **Goreng selama 1–2 menit**, balik, lalu goreng hingga *kedua sisinya berwarna cokelat keemasan*.
- Angkat, lalu tiriskan minyak berlebih dengan tisu dapur.
- ### Penyajian
- Panaskan kembali kari kacang arab.
- Sajikan bakwan selagi panas bersama kari kacang arab.
- Dapat disajikan dengan irisan bawang bombai, cabai hijau, dan potongan lemon.
Catatan
Kari kacang arab dengan bakwan goreng adalah jajanan kaki lima klasik India Utara. Bakwan yang lembut dipadukan dengan kacang arab berbumbu kaya, menghasilkan cita rasa yang berlapis, asam, pedas, gurih, dan harum. Kacang arab kaya akan protein nabati dan serat pangan, sehingga mengenyangkan dan bergizi. Langkah pembuatannya cukup banyak, tetapi tidak sulit jika mengikuti urutannya. Cocok untuk masakan rumahan bagi yang sudah memiliki dasar memasak. Hidangan ini dapat selesai dalam sekitar 50 menit (kacang arab perlu direndam terlebih dahulu selama 8 jam).
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★★
Perkiraan kalori: 1098 kalori
Perhitungan:
Sebelum setiap kali membuat hidangan ini, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 2–3 orang.
Per porsi:
**Bagian kari kacang arab (Chole):**
- Kacang arab kering 200 g (direndam terlebih dahulu selama 8 jam)
- 2 buah bawang bombai (sekitar 200 g), cincang
- 3 buah tomat (sekitar 300 g), cincang
- Jahe 10 g, parut
- 4 siung bawang putih (sekitar 12 g), parut
- 2 buah cabai hijau, belah sedikit
- Minyak goreng 30 ml
- 1 kantong teh hitam
- Bubuk kunyit 3 g
- Bubuk cabai merah 5 g
- Bubuk ketumbar 8 g
- Bubuk jintan putih 5 g
- Bubuk rempah India 5 g
- Bubuk delima 3 g (atau air lemon 15 ml)
- Garam 6 g
- Air 500 ml
**Bagian bakwan goreng (Bhature):**
- Tepung terigu protein sedang 250 g
- Yogurt 60 ml
- Minyak goreng 15 ml (untuk membuat adonan)
- Soda kue 2 g
- Garam 3 g
- Air hangat sekitar 60 ml
- Minyak goreng 500 ml (untuk menggoreng bakwan)
- Merendam kacang arab terlebih dahulu adalah langkah wajib karena kacang arab tidak akan lunak jika tidak direndam. Jika waktu terbatas, kacang arab yang belum direndam dapat dimasak menggunakan panci presto selama 20 menit.
- Kantong teh hitam berfungsi memberi warna pada kacang arab sehingga menjadi cokelat tua. Ini adalah rahasia restoran India.
- Yogurt dan soda kue dalam adonan bakwan adalah kunci agar bakwan lembut dan mengembang. Adonan tidak boleh terlalu keras.
- Hidangan ini merupakan menu sarapan siang yang sangat populer di India, tersedia mulai dari warung pinggir jalan hingga restoran kelas atas. Di restoran India di Tiongkok, hidangan ini biasanya disebut "kari kacang arab dengan bakwan goreng".