Bebek Mi Fu Xiangqi
Bebek Mi Fu Xiangqi adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan tradisional khas daerah Xiangqi, Hunan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Bebek (harus segar dan baru disembelih)
- Tepung ketan
- Tepung beras
- Bubuk bumbu daging kukus
- Bubuk cabai halus (tambahkan jika suka pedas)
- Bubuk lada putih
- Daging samcan (opsional)
- Jahe dan bawang putih
- Garam
- Minyak goreng
- Air panas
Langkah
- Masukkan tepung ketan, tepung beras, bubuk bumbu daging kukus, bubuk cabai halus, 5 gram garam, dan bubuk lada putih ke dalam satu wadah, lalu aduk rata.
- Minta penjual yang berbaik hati memotong bebek menjadi potongan untuk dikukus atau direbus. Iris jahe, kupas bawang putih, dan iris daging samcan.
- Panaskan wajan, masukkan minyak saat wajan masih dingin, lalu tumis daging samcan hingga lemaknya keluar. Tambahkan minyak goreng, panaskan, lalu masukkan bebek dan tumis.
- Tumis bebek hingga kulitnya kecokelatan dan berubah warna. Masukkan jahe, bawang putih, dan garam, lalu lanjutkan menumis hingga harum.
- Kecilkan api, masukkan campuran tepung beras, lalu tumis hingga daging bebek terbalut tepung secara merata. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
- Saat daging bebek dan tepung terasa lembap, angkat dan pindahkan ke dalam mangkuk. Masukkan air ke dalam panci presto, lalu kukus selama 20–25 menit.
- Sebelum disajikan, taburkan daun bawang iris, lalu nikmati.
Catatan
Hidangan tradisional khas daerah Xiangqi, Hunan. Daging bebek ditumis terlebih dahulu, kemudian dilapisi campuran tepung beras dan dikukus hingga matang. Teksturnya lembut dan pulen, rasanya gurih dan meresap, dengan cita rasa yang bertahan lama. Daging bebek kaya akan protein berkualitas tinggi dan vitamin B, sedangkan tepung beras menyediakan energi sehingga nutrisinya cukup seimbang. Proses pembuatannya memerlukan penumisan terlebih dahulu, kemudian dikukus dalam panci presto, sehingga tingkat kesulitannya agak tinggi dan cocok bagi yang sudah memiliki dasar memasak. Waktu yang diperlukan dari menyiapkan bahan hingga matang sekitar 1 jam. Jika menggunakan bebek tua, waktu pengukusan perlu diperpanjang.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1332 kkal
Kelompok: Bebek Mi Fu Xiangqi
Perhitungan:
Untuk 3–4 porsi
- Bebek: 1000 g
- Tepung ketan: 100 g
- Tepung beras: 300 g
- Bubuk bumbu daging kukus: 50 g
- Bubuk cabai halus: 50 g
- Bubuk lada putih: 5 g
- Daging samcan: 50 g
- Jahe dan bawang putih: 20 g
- Garam: 10 g
- Minyak goreng: 10 g
- Air panas: 100 g
Ini adalah hidangan khas kampung halaman.
Jenis bebek bebas, yang digunakan di sini adalah bebek air, dengan harga 24.
Kukus selama 20 menit; jika menggunakan bebek tua, kukus selama lebih dari 1 jam.
Pada langkah pertama, tepung beras merupakan tepung utama, tepung ketan ditambahkan untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan pulen, bubuk bumbu daging kukus ditambahkan untuk memberikan aroma rempah, sedangkan bubuk cabai dan lada putih memberikan aroma yang lebih kompleks.
Berikut langkah-langkah penting untuk referensi: