Belut Putih Kukus dengan Saus Tausi
Belut Putih Kukus dengan Saus Tausi adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Belut putih kukus dengan saus tausi merupakan hidangan kukus klasik khas Kanton. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Belut putih
- Tausi (kacang hitam fermentasi)
- Bawang putih
- Jahe
- Daun bawang
- Kecap asin encer
- Kecap asin pekat
- Gula
- Minyak wijen
- Tepung kanji (opsional)
- Cabai merah (opsional, untuk hiasan)
- ### Alat
- Kukusan atau steamer listrik
- Piring tahan panas (cocok untuk mengukus)
- Pisau dan talenan
- Mangkuk kecil (untuk mencampur saus)
Langkah
- **Memeriksa dan membersihkan belut putih**:
- Saat membeli, minta penjual ikan membuang isi perut, mengikis lendir, dan memotong belut menjadi potongan sepanjang sekitar 5 cm.
- Sesampainya di rumah, periksa belut putih, lalu bilas hingga bersih. Pastikan tidak ada sisa lendir atau kotoran.
- Opsional: Lumuri potongan belut putih secara perlahan dengan 3 g garam dan 1 sendok teh tepung kanji, diamkan selama 5 menit, lalu bilas hingga bersih untuk mengurangi bau amis dan membuat teksturnya lebih lembut.
- **Menyiapkan saus**:
- Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan tausi, 2 siung bawang putih cincang, 1,5 sendok makan kecap asin encer, 0,5 sendok teh kecap asin pekat, 0,5 sendok teh gula, 0,5 sendok teh minyak wijen, dan 1 sendok makan air. Aduk hingga rata.
- Jika menyukai saus tausi yang lebih kuat, tambahkan 0,5 sendok makan tausi.
- **Menata di piring**:
- Letakkan potongan belut putih yang sudah dipotong secara merata di atas piring tahan panas, usahakan tidak saling bertumpuk.
- Taburkan irisan jahe secara merata di atas belut putih.
- Siramkan saus tausi yang sudah dibuat secara merata di atas belut putih.
- **Mengukus**:
- Masukkan air (500 ml) ke dalam kukusan atau steamer listrik, lalu didihkan.
- Masukkan piring berisi belut putih ke dalam kukusan, kemudian tutup.
- Kukus dengan api sedang-besar selama sekitar 8–10 menit (sesuaikan waktunya dengan ukuran potongan belut putih), hingga belut matang sempurna tetapi tidak terlalu lama dimasak (daging berubah putih dan tidak mengeluarkan darah).
- **Menghias dan menyajikan**:
- Setelah matang, keluarkan belut putih, lalu taburi irisan daun bawang dan cabai merah (opsional) sebagai hiasan.
- Anda juga dapat menyiramkan minyak wijen panas untuk menambah aroma.
- Sajikan selagi panas bersama nasi putih.
Catatan
Belut putih kukus dengan saus tausi merupakan hidangan kukus klasik khas Kanton. Aroma saus dari tausi dan bawang putih meresap ke dalam daging ikan, menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang segar. Belut putih kaya akan protein berkualitas tinggi dan berbagai asam lemak tak jenuh yang bermanfaat bagi tubuh. Langkah-langkahnya jelas, tetapi menangani ikan mentah dan mengatur tingkat kematangan sedikit menantang, sehingga hidangan ini cocok bagi orang yang sudah memiliki dasar memasak. Dari persiapan bahan hingga siap disajikan, waktunya sekitar 30 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 472 kalori
Kategori: Belut putih kukus dengan saus tausi
Perhitungan:
1 porsi
Setiap porsi:
- Belut putih 250 g (sekitar 1 ekor belut putih kecil, sudah dibuang isi perutnya dan dipotong-potong)
- Tausi 1 sendok makan
- Bawang putih 2 siung (cincang)
- Jahe 3 iris (diiris memanjang)
- Daun bawang 1 batang (dipotong-potong atau diiris memanjang)
- Kecap asin encer 1,5 sendok makan
- Kecap asin pekat 0,5 sendok teh
- Gula 0,5 sendok teh
- Minyak wijen 0,5 sendok teh
- Tepung kanji 1 sendok teh (opsional, untuk marinasi)
- Air 1 sendok makan (untuk saus)
- Cabai merah 10 g (diiris memanjang, untuk hiasan)
- **Catatan**:
- Pastikan belut putih masih segar. Saat membeli, pilih ikan yang masih hidup agar dagingnya lebih segar dan lembut.
- Saat penjual ikan memotongnya, Anda dapat menentukan panjang potongan (sekitar 5 cm ideal), sehingga lebih mudah dikukus dan disantap.
- Jangan mengukus terlalu lama agar daging belut putih tidak menjadi alot.
- **Variasi**:
- Anda dapat menambahkan cabai atau saus XO untuk menambah rasa pedas dan kompleksitas cita rasa.
- Jika menyukai tekstur yang lebih lembut, tambahkan arak beras saat memarinasi.