Bigos (Sup Pemburu)

Bahan

• 1 potongan bacon iris-tipis
• 1 lb (sekitar 453 gram) kielbasa
• 1 lb (sekitar 453 gram) daging babi
• 1/4 cangkir tepung
• 3 siung bawang putih cincang
• 1 bawang bombay cincang dadu
• 1 1/2 cangkir jamur
• 4 cangkir kubis
• 1 kaleng sauerkraut
• 1/4 cangkir anggur merah
• 1 daun salam
• 1 sdm basil
• 1 sdm marjoram
• 1 sdm paprika
• 1/8 sdt biji jintan manis (caraway)
• 1 titik saus cabai pedas
• 5 cangkir kaldu sapi
• 2 sdm pasta tomat
• 1 cangkir tomat cincang dadu
• 1 titik saus Worcestershire

Langkah

1. Panaskan oven hingga suhu 175 derajat Celcius.
2. Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bacon dan kielbasa; masak dan aduk hingga bacon mengeluarkan lemak dan sosis berwarna cokelat muda. Gunakan sendok bertuas untuk mengangkat daging dan pindahkan ke dalam casserole atau kuali belanda (Dutch oven) yang besar.
3. Pijak daduan daging babi dengan sedikit tepung dan goreng di dalam lemak sisa bacon di atas api sedang-tinggi hingga berwarna keemasan. Gunakan sendok bertuas untuk memindahkan daging babi ke dalam casserole. Tambahkan bawang putih, bawang bombay, wortel, jamur segar, kubis, dan sauerkraut. Kurangi api menjadi sedang; masak dan aduk hingga wortel empuk, sekitar 10 menit. Jangan sampai sayuran beru
4. Basahi wajan dengan menyalakkan anggur merah dan aduk hingga mengalirkan semua butiran makanan dan tepung yang menempel di bagian bawah. Taburi dengan daun salam, basil, marjoram, paprika, garam, lada, biji jintan, dan lada cabai ayam; masak selama 1 menit.
5. Aduk masukkan jamur kering, saus cabai, saus Worcestershire, kaldu sapi, pasta tomat, dan tomat. Panaskan hingga hampir mendidih. Tuang sayuran dan semua cairan ke dalam casserole bersama daging. Tutup dengan tutup.
6. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan selama 2 1/2 hingga 3 jam, hingga daging sangat lembut.