Bola-bola Labu India
Bola-bola Labu India adalah hidangan sayur rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan vegetarian India Utara ini dibuat dengan mencampur labu botol parut dan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Labu botol
- Tepung kacang arab (Besan)
- Bawang bombai
- Tomat
- Jahe
- Bawang putih
- Cabai hijau
- Daun ketumbar
- Bubuk kunyit (Turmeric)
- Bubuk cabai merah
- Bubuk ketumbar (Coriander Powder)
- Bubuk jintan putih
- Bubuk rempah India (Garam Masala)
- Garam
- Minyak goreng
- Panci dalam atau wajan
Langkah
- ### Membuat bola-bola
- Kupas labu botol, lalu parut menjadi serutan halus menggunakan parutan.
- Peras air dari serutan labu botol dengan tangan hingga benar-benar kering, *usahakan sekering mungkin*, karena jika terlalu berair bola-bola tidak akan dapat dibentuk saat digoreng.
- Tambahkan 80 g tepung kacang arab, 3 g garam, 3 g bubuk cabai merah, dan 3 g bubuk ketumbar ke dalam serutan labu yang sudah diperas.
- Campur hingga benar-benar merata dengan tangan, lalu uleni hingga menjadi adonan yang tidak lengket di tangan.
- Bulatkan campuran menjadi bola-bola kecil berdiameter sekitar 3 cm, lalu sisihkan.
- Tuangkan 500 ml minyak goreng ke dalam panci dalam, lalu panaskan dengan api sedang hingga suhu minyak sekitar 170°C (masukkan sedikit adonan; jika cepat mengapung dan berbuih, minyak sudah siap).
- Masukkan bola-bola ke dalam minyak secara bertahap, **goreng selama 4-5 menit** hingga *permukaannya berwarna cokelat keemasan dan renyah*.
- Tiriskan bola-bola yang sudah digoreng di atas tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih, lalu sisihkan.
- ### Membuat saus
- Tuangkan 30 ml minyak goreng ke dalam wajan, lalu panaskan dengan api sedang selama 10 detik.
- Masukkan bawang bombai cincang, tumis hingga *berwarna cokelat keemasan* (sekitar 5-7 menit).
- Tambahkan jahe dan bawang putih parut, tumis selama 1 menit hingga *harum*.
- Tambahkan tomat cincang, tumis hingga *tomat benar-benar lunak dan mengeluarkan minyak* (sekitar 5 menit).
- Tambahkan 3 g bubuk kunyit, 5 g bubuk cabai merah, 5 g bubuk ketumbar, 3 g bubuk jintan putih, dan 5 g garam.
- Tumis selama 2 menit agar rempah tercampur sempurna dengan tomat.
- Tambahkan 200 ml air, aduk rata, lalu didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan **masak perlahan selama 5 menit**.
- Masukkan bola-bola yang sudah digoreng ke dalam saus dengan hati-hati, lalu **masak perlahan selama 3-5 menit** agar bola-bola menyerap saus.
- Taburkan 3 g bubuk rempah India dan cabai hijau cincang.
- Matikan api, taburi daun ketumbar sebagai hiasan, lalu sajikan.
Catatan
Hidangan vegetarian India Utara ini dibuat dengan mencampur labu botol parut dan tepung kacang arab menjadi bola-bola, kemudian menggorengnya dan merendamnya dalam kari tomat dan bawang bombai. Hasilnya renyah di luar, lembut di dalam, dengan saus yang kaya dan harum rempah. Labu botol memiliki rasa yang menyegarkan, sedangkan tepung kacang arab menyediakan protein nabati dan serat pangan, sehingga menjadi hidangan vegetarian yang mengenyangkan dan seimbang. Proses pembuatannya melibatkan penggorengan dan memasak saus, sehingga langkahnya agak banyak, tetapi mudah dikuasai jika dilakukan secara berurutan. Total waktu yang dibutuhkan sekitar 40 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 571 kalori
Perhitungan:
Sebelum membuat, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 2-3 orang.
Setiap porsi:
**Bagian bola-bola:**
- 1 buah labu botol (sekitar 400 g)
- 80 g tepung kacang arab
- 3 g garam
- 3 g bubuk cabai merah
- 3 g bubuk ketumbar
- 500 ml minyak goreng (untuk menggoreng bola-bola)
**Bagian saus:**
- 2 buah bawang bombai (sekitar 200 g), cincang
- 3 buah tomat (sekitar 300 g), cincang
- 10 g jahe, parut
- 4 siung bawang putih (sekitar 12 g), parut
- 1 buah cabai hijau, cincang
- 30 ml minyak goreng
- 3 g bubuk kunyit
- 5 g bubuk cabai merah
- 5 g bubuk ketumbar
- 3 g bubuk jintan putih
- 3 g bubuk rempah India
- 5 g garam
- 200 ml air
- 10 g daun ketumbar (untuk hiasan)
- Memeras air dari labu botol merupakan langkah penting. Air yang terlalu banyak akan menyebabkan bola-bola hancur dan tidak dapat dibentuk.
- Jangan memasak bola-bola terlalu lama dalam saus karena akan menjadi terlalu lunak dan kehilangan teksturnya.
- Di India, hidangan ini biasanya disajikan dengan roti panggang India (Naan) atau nasi putih kukus (Chawal).
- Kata "Kofte" berasal dari bahasa Persia/Arab dan berarti "dihancurkan atau digiling". Istilah ini banyak digunakan di Asia Selatan dan Timur Tengah.