Bola Daging Belgia dalam Saus Sirup Liège

Bahan

• 300g Daging Sapi Giling
• 300g Daging Babi Giling
• 1 bawang bombay dicincang
• 1 siung bawang putih dikupas dan diklancipkan
• 1 butir telur
• 4 sendok makan roti panggang (breadcrumbs)
• 1 sendok makan mustard
• 1 sendok makan daun parsley
• setetes garam
• setetes lada
• Sedikit minyak/zaitun
• 2 iris bawang bombay
• 1 sendok makan mentega
• 1 sendok makan gula kapur
• 2 sendok makan cuka anggur putih
• 2 sendok makan mustard
• 4 sendok makan Sirop De Liège
• 1 cangkir kaldu sapi
• 1 daun bay leaf
• Sedikit bir

Langkah

1. Buat bola dagingnya
2. Campur daging giling dengan bawang bombay, bawang putih, telur, roti panggang, mustard, parsley, garam, dan lada.
3. Bentuk menjadi bola-bola daging. Tradisionalnya, restoran-restoran di Liège menyajikan **satu atau dua bola daging yang sangat besar**, tergantung selera.
4. Untuk masak pada malam hari, saya mempertahankan ukuran yang lebih kecil agar bisa layar lebih cepat dan masak sempurna dengan cepat.
5. Brown dia (goreng) bola daging
6. Panaskan mentega atau minyak dalam wajan besar.
7. Goreng bola daging hingga semua sisi berkulit warna cokelat tua.
8. Angkat bola dagingnya dari wajan dan sisihkan.
9. Mulai sausnya
10. Dalam wajan yang sama, cairkan 1 sendok makan mentega.
11. Tambahkan bawang bombay iris dan masak hingga empuk dan sedikit tercokelat.
12. Taburi gula kapur dan biarkan meleleh ke dalam bawang bombay.
13. Deglazing dan tambahkan kaldu
14. Tambahkan cuka dan usap semua bagian cokelat gelap di wajan.
15. Aduk mustard dan sirop Liège.
16. Tuang kaldu sapi (dan bir jika digunakan).
17. Tambahkan daun bay leaf.
18. Aduk hingga sirup larut dan saus terlihat mengkilap.
19. Didihkan dan atur rasa
20. Kembalikan bola daging ke dalam wajan.
21. Tutup dan didihkan perlahan selama 25–30 menit (lebih sedikit jika bola daging Anda kecil, lebih lama jika ukurannya tradisional besar). Aduk secara berkala dan biarkan saus mengental secara alami.
22. Cicipi dan sesuaikan: lebih banyak sirup untuk ke manisan, lebih banyak cuka untuk ke asaman, lebih banyak mustard untuk kedalaman rasa. Sausnya harus manis-asam, kaya, dan lembut.
23. Sajikan dengan kentang goreng atau kentang mash.