Bolak-balik Wortel Judes dan Kol Merah

Bahan

• 320g Wortel
• 450g Kol Merah
• 1 bawang merah kecil
• 2 sendok teh biji jintan
• 1 sendok teh garam laut

Langkah

1. Ambil semua bahan ke dalam mangkuk besar, tambahkan 1-1½ sendok teh lada hitam baru dicincang, lalu aduk seluruh campuran dengan tangan selama 5 menit. Anda mungkin ingin memakai sarung tangan untuk menghindari warna pada tangan akibat jus wortel.
2. Tekan sayuran ke bawah mangkuk dengan tangan, lalu tutup permukaan dan sisi mangkuk dengan lembaran sel plastik kompos dalam atau alas pakai ulang seperti kertas malam lebah. Sekarang tempatkan mangkuk lain ukuran yang sama di atasnya. Tekan keras dan tambahkan beban berat (tumpukan beras atau kaleng) untuk menimbangnya agar mengangkat dan menutupi permukaan dengan cairan. Tutup lagi.
3. Biarkan fermentasi pada suhu kamar selama minimal lima hari, tetapi untuk rasa maksimal, biarkan selama satu hingga lima minggu (sampai gelembung melambat).
4. Cek sauerkraut. Setelah beberapa hari, Anda akan melihat gelembung yang terakumulasi saat fermentasi berjalan. Aduk sedikit, lalu tutup dan timbang lagi seperti sebelumnya. Kol akan semakin masam seiring lamanya fermentasi, jadi cicipi bumbunya sekarang lalu. Sesuai selera Anda, pindahkan ke dalam toples steril dan simpan di kulkas. Akan bertahan di kulkas hingga enam bulan.