Bolani dengan Isian Kentang

Bahan

• 450g Terigu Biasa
• 225ml Air
• 3 sdt Garam
• 900g Kentang
• 50g Daun Bawang Segar
• 1 sdt Lada Hitam
• Untuk penggorengan Minyak Sayur

Langkah

1. Masukkan terigu dan satu sendok teh garam ke dalam mangkuk aduk. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai jumlahnya pas. Aduk sampai adonan menjadi kental (kaku).
2. Tuang adonan di atas permukaan kerja yang bersih dan uleni selama kira-kira 5-10 menit sampai adonan kenyal, halus dan mengkilap. Bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan handuk basah, dan sisihkan selama minimal setengah jam.
3. Kupas dan cuci kentang, lalu rebus dalam air bergaram sampai lunak. Saring air dan haluskan kentang dengan lancar. Masukkan daun bawang, garam dan lada hitam.
4. Bagi adonan menjadi 3 atau 4 bola. Pipihkan bola masing-masing dengan tipis semampu mungkin (tebalnya tidak boleh lebih dari 1,5mm - jika adonan terlalu tebal, Bolani akan menjadi keras).
5. Gunakan cutter bulat sebesar 13-15 cm (saya sering menggunakan tutup panci atau tutup wajan), dan potong sebanyak mungkin lingkaran. Setiap lingkaran, olesi dengan 1-2 sendok makan olahan kentang. Basahi tepi adonan, lipat ke atas, dan kunci rapat.
6. Susun Bolani di atas permukaan kulit kayu sedikit diawetkan dengan tepung jagung (maizena) hingga siap digoreng. Panaskan cukup minyak sayur dalam kuali dan goreng tanpa minyak kedalaman (deep-frying) satu atau dua Bolani sekaligus, sampai berwarna coklat keemasan di kedua sisi.
7. Pastikan untuk mempertahankan suhu Bolani yang sudah digoreng sampai semua selesai dimasak, dan sajikan segera.