Brisket Sapi Saus Chu Hou

Bahan

• Panci untuk merebus, panci presto (opsional, tetapi sangat direkomendasikan!)
• Brisket sapi (sebaiknya bagian yang berurat)
• Saus Chu Hou (saus utama), pasta cabai douban Pixian, tahu fermentasi merah, saus char siu (opsional), saus tiram, kecap asin pekat, kecap asin encer
• Arak Huadiao, minuman keras putih
• Daun salam, merica Sichuan, bunga lawang, cabai kering, cengkih, akar manis, cabai kering, cabai rawit merah (opsional), jahe, bawang putih

Langkah

1. Siapkan semua bahan pelengkap terlebih dahulu:
2. Mangkuk 1: Potong jahe menjadi potongan berukuran 1,5 cm × 1,5 cm, kupas setengah bonggol bawang putih. Jika menggunakan cabai rawit merah, potong menjadi bagian sepanjang 1 cm.
3. Mangkuk 2: Masukkan 2 lembar daun salam, 0,5 g merica Sichuan, 2 bunga lawang, 3 cabai kering, 3 cengkih, dan 2 potong akar manis.
4. Mangkuk 3: Masukkan 2 potong tahu fermentasi merah.
5. Mangkuk 4: Masukkan 15 g pasta cabai douban.
6. Mangkuk 5: Masukkan 10 g gula batu.
7. Mangkuk 6: Tuangkan 10 g arak Huadiao dan 10 g minuman keras putih.
8. Mangkuk 7: Tambahkan 50 g saus Chu Hou, 20 g saus tiram, 20 g saus char siu, 5 g kecap asin pekat, dan 60 g kecap asin encer.
9. Daging sapi tidak perlu dipotong terlebih dahulu. Masukkan langsung ke dalam air dingin, lalu rebus dengan api besar. Saat air mendidih, angkat daging sapi.
10. Bilas kotoran yang menempel di permukaan daging sapi, lalu potong menjadi potongan besar berukuran 4 cm × 4 cm × 4 cm. Tiriskan hingga kering, kemudian sisihkan dalam mangkuk.
11. Gunakan api besar. Panaskan minyak di dalam wajan, lalu masukkan isi Mangkuk 1 (jahe, bawang putih, dan cabai rawit merah). Tumis hingga harum.
12. Gunakan api sedang-kecil. Masukkan isi Mangkuk 2 (rempah-rempah), lalu aduk rata selama sekitar 30 detik.
13. Gunakan api sedang-kecil. Masukkan isi Mangkuk 3 (tahu fermentasi merah), lalu hancurkan dengan spatula.
14. Gunakan api sedang-kecil. Masukkan isi Mangkuk 4 (pasta cabai douban), lalu aduk rata selama sekitar 30 detik.
15. Gunakan api sedang-kecil. Masukkan isi Mangkuk 5 (gula batu), lalu tumis hingga meleleh.
16. Gunakan api sedang-kecil. Masukkan brisket sapi, lalu tumis hingga daging berubah warna.
17. Gunakan api besar. Tuangkan isi Mangkuk 6 (minuman beralkohol) melalui sisi wajan, lalu aduk cepat hingga permukaan daging sedikit kecokelatan dan agak gosong.
18. Tuangkan isi Mangkuk 7 (saus), lalu aduk cepat. Perhatikan cairan di dasar wajan dan masak hingga terus muncul gelembung-gelembung kecil serta kuah sedikit mengental.
19. Pindahkan seluruh isi wajan ke panci rebus lain atau panci presto, lalu tambahkan air hingga semua bahan terendam.
20. Pilih waktu memasak sesuai jenis panci yang digunakan:
21. a. Panci rebus biasa: masak dengan api kecil selama 3 jam.
22. b. Panci presto: masak bertekanan selama 40 menit.
23. Setelah waktunya selesai, buka tutup panci dan koreksi rasa. Jika kurang asin, tambahkan garam atau kecap asin encer sedikit demi sedikit sambil terus mencicipi hingga rasanya sesuai. Jika kurang manis, lakukan hal yang sama dengan menambahkan gula.
24. Setelah rasanya sesuai, angkat brisket sapi terlebih dahulu.
25. Jika ingin menambahkan lobak dan kentang, kupas lalu potong menjadi irisan setebal 2 cm. Masukkan ke dalam panci dan masak selama 10–15 menit, atau hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Jika menggunakan panci presto, masak bertekanan selama 5 menit setelah panci mencapai tekanan.
26. Setelah matang, angkat lobak, kentang, dan brisket sapi, lalu letakkan bersama-sama.
27. Saring kuah, lalu tuangkan ke dalam mangkuk.