Cabai Hijau Isi

Bahan

• Cabai hijau (6–8 buah, pilih yang lurus dan berdaging tebal; jangan gunakan paprika hijau besar)
• Daging babi (250 g, paling baik menggunakan daging bagian bahu depan dengan rasio lemak:daging 3:7)
• Daun bawang (2 batang)
• Jahe (1 potong kecil)
• Kecap asin
• Kecap asin pekat
• Garam
• Minyak goreng
• Tepung tapioka atau tepung maizena (opsional, untuk melapisi bagian dalam cabai hijau agar tidak lengket dan untuk mengentalkan saus)
• Bawang putih (opsional, 3–4 siung)
• Saus tiram (opsional)
• Arak masak (opsional)
• Telur (opsional)
• Lada putih bubuk (opsional)
• Gula putih (opsional)

Langkah

1. ### Menyiapkan isian
2. Cuci daging babi, lalu cincang hingga menjadi daging giling (atau gunakan penggiling daging). Cincang jahe dan iris daun bawang.
3. Masukkan jahe cincang, daun bawang, 15 ml kecap asin, 5 ml kecap asin pekat, dan 3 g garam ke dalam daging giling, lalu aduk rata.
4. Bahan opsional yang dapat ditambahkan: 10 ml arak masak, 10 ml saus tiram, 1 butir telur, 5 g tepung tapioka atau tepung maizena, 2 g lada putih bubuk, dan 5 g gula putih.
5. Aduk daging giling ke satu arah hingga lengket dan elastis, lalu marinasi selama 10 menit.
6. ### Menyiapkan cabai hijau
7. Cuci cabai hijau, buang tangkainya, lalu dengan hati-hati gunakan sumpit untuk mengeluarkan biji dan serat putih di dalamnya. Usahakan cabai tetap utuh dan tidak sobek.
8. Secara opsional, taburkan sekitar 5 g tepung kering ke bagian dalam cabai hijau, lalu kocok perlahan hingga rata agar isian menempel dan tidak terlepas.
9. ### Mengisi cabai dengan daging
10. Masukkan daging yang telah dimarinasi ke dalam cabai hijau menggunakan sumpit atau kantong semprot. Isi hingga penuh, tetapi jangan terlalu padat agar cabai tidak pecah.
11. Setelah semua cabai diisi, sisihkan.
12. ### Membuat saus
13. Masukkan 15 ml kecap asin, 5 ml kecap asin pekat, dan 100 ml air ke dalam mangkuk, lalu aduk rata.
14. Secara opsional, tambahkan 5 g tepung tapioka atau tepung maizena agar saus lebih kental.
15. ### Menggoreng dan memasak dengan tutup
16. Panaskan wajan, tuangkan 30 ml minyak goreng. Saat minyak mencapai panas sedang, masukkan cabai hijau isi dengan sisi daging menghadap ke bawah terlebih dahulu.
17. Goreng perlahan dengan api sedang-kecil. Balik cabai hingga semua sisinya matang dan kulitnya berkerut dengan warna seperti kulit macan, lalu angkat dan sisihkan.
18. Sisakan minyak di dalam wajan. Secara opsional, masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum.
19. Tuangkan saus yang telah dibuat. Setelah mendidih, masukkan kembali cabai hijau yang telah digoreng.
20. Kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup wajan, dan masak selama 5–8 menit hingga saus mengental dan cabai hijau melunak.
21. Buka tutup wajan, besarkan api, lalu masak hingga saus menyusut, mengilap, dan melapisi cabai hijau. Angkat dan sajikan di piring.
22. ### Versi alternatif dengan pasta udang
23. Cabai hijau isi pasta udang juga sangat umum di Guangxi. Ini termasuk cara yang autentik, bukan versi aneh~
24. Buang urat udang dari 250 g udang, lalu pipihkan dengan punggung pisau hingga menjadi pasta udang. Sisakan sedikit tekstur agar rasanya lebih enak. Anda juga bisa langsung membeli pasta udang siap pakai; pilih yang berbentuk segitiga seperti kantong semprot agar bisa langsung dimasukkan ke dalam cabai.
25. Bumbu pasta udang: 5 g jahe cincang, 2 g garam, 5 g tepung tapioka atau tepung maizena, dan 10 ml kecap asin.
26. Bahan opsional yang dapat ditambahkan: 5 ml arak masak, 1 g lada putih bubuk, dan setengah putih telur.
27. Aduk ke satu arah hingga pasta udang menjadi elastis, lalu marinasi selama 10 menit.
28. Langkah selanjutnya untuk mengisi, menggoreng, dan memasak dengan tutup sama seperti versi daging babi.
29. Pasta udang lebih cepat matang, sehingga waktu memasak dengan tutup dapat dipersingkat menjadi 4–5 menit.