Caisim Rebus

Bahan

• Caisim segar
• Kecap asin, saus tiram, garam
• Bawang putih, cabai rawit merah
• Minyak goreng

Langkah

1. Cuci bersih caisim, **buang bagian pangkal yang keras atau tua**. Di sini bagian pangkal batang caisim juga **dikikis dengan pisau**, buang lapisan luar yang keras agar bagian dalam caisim lebih enak dimakan. Namun, perhatikan waktu merebus pangkal batang; jika terlalu lama, batangnya tidak lagi renyah.
2. Cincang bawang putih. Jika ada bawang bombai, tambahkan sedikit.
3. Buat saus utama: sekitar 5 g kecap asin, 5 g saus tiram, tambahkan 3 g gula dan 100 g air matang, kira-kira setengah mangkuk, hingga menjadi satu mangkuk saus.
4. >Jika ditambahkan tepung kanji, setelah saus mendidih saus akan lebih mudah melekat pada caisim dan rasanya akan lebih kuat. Orang Kanton mungkin kurang terbiasa dengan rasa seperti ini.
5. Didihkan 500 ml air dalam panci bersama 5 g garam dan 10 g minyak goreng.
6. Rebus pangkal batang caisim dalam air mendidih selama 1 menit, hingga warnanya berubah menjadi hijau tua. Kemudian masukkan seluruh caisim ke dalam panci dan rebus selama 1 menit hingga matang. Angkat, lalu tata di piring.
7. Panaskan panci kecil lainnya, tuangkan saus yang sudah dicampur, lalu didihkan dengan api kecil. Masukkan setengah bawang putih cincang, sedikit irisan jahe, dan cabai rawit merah cincang. Saat membuatnya, tambahkan sedikit bawang bombai cincang dan bawang putih: tuangkan minyak ke dasar panci, setelah minyak panas sekitar setengahnya, masukkan bawang putih cincang dan bawang bombai, tumis sebenta
8. Biarkan saus sedikit menyusut. Setelah mendidih, tunggu sekitar sepuluh detik, lalu langsung siramkan ke atas caisim. Jangan terlalu banyak, tetapi bawang putih cincang sangat penting, jadi jangan terlalu sedikit.