Ceker Ayam Pedas Berkuah

Ceker Ayam Pedas Berkuah

Ceker Ayam Pedas Berkuah adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Rasanya pedas dan kaya rempah dengan tekstur yang kenyal, sehingga menjadi hidan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

4 / 5

★★★★☆

Mahir

Bahan

  • Ceker ayam
  • Daun bawang
  • Jahe
  • Arak masak
  • Daun salam India
  • Bunga lawang
  • Kecap asin encer
  • Kecap asin pekat
  • Bawang putih
  • Cabai rawit merah
  • Bubuk cabai (opsional)
  • Saus tiram
  • Bubuk lima rempah
  • Garam
  • Penyedap rasa ayam

Langkah

  1. Potong kuku ceker ayam. Jika ceker yang dibeli hanya bagian telapak kaki, cukup belah menjadi dua. Jika menggunakan ceker ayam utuh, tulangnya perlu dibuang. Cuci bersih dengan air mengalir.
  2. Masukkan ceker ayam ke dalam panci berisi air dingin. Rebus bersama daun bawang, jahe, dan arak masak untuk menghilangkan bau amis. Setelah air mendidih, buang busa yang mengapung.
  3. Tambahkan daun salam India, bunga lawang, kecap asin encer, dan kecap asin pekat. Tutup panci, lalu masak perlahan dengan api kecil selama 30 menit.
  4. Angkat ceker ayam dan sisihkan satu mangkuk kaldu ayam.
  5. Panaskan minyak dalam wajan. Dengan api kecil, tumis jahe cincang, bawang putih cincang, dan cabai rawit merah hingga harum. Jika suka pedas, tambahkan sedikit bubuk cabai. Masukkan kecap asin encer, kecap asin pekat, saus tiram, bubuk lima rempah, dan garam, lalu tumis hingga bumbunya harum.
  6. Masukkan ceker ayam, tambahkan sedikit garam untuk menyesuaikan rasa, lalu tumis selama 1–2 menit. Tuangkan kaldu ayam, sambil terus menumis dan mengaduk.
  7. Tambahkan penyedap rasa ayam untuk memperkuat cita rasa, lalu taburkan potongan daun bawang. Aduk rata dan hidangkan.
  8. Catatan: Jika ingin menambahkan sayuran atau bahan pelengkap, masukkan setelah bumbu dasar ditumis harum dan sebelum ceker ayam dimasukkan.

Catatan

Rasanya pedas dan kaya rempah dengan tekstur yang kenyal, sehingga menjadi hidangan rumahan yang umum disantap bersama nasi. Ceker ayam kaya akan kolagen, yang membantu melembapkan kulit serta memperkuat tulang dan otot. Pembuatan hidangan ini memerlukan proses memotong kuku; jika menggunakan ceker ayam utuh, tulangnya juga perlu dibuang. Hal ini mungkin agak menantang bagi pemula, tetapi hidangan tetap dapat berhasil jika dibuat dengan sabar mengikuti langkah-langkahnya. Mulai dari perebusan, memasak perlahan dengan api kecil, hingga menumis agar bumbu meresap, seluruh proses memerlukan waktu sekitar 45 menit.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 986 kkal
Kategori: Ceker Ayam Pedas Berkuah

Perhitungan:
- 500 g ceker ayam
- 3 lembar daun salam India
- 3 buah bunga lawang
- 6 buah cabai rawit merah
- 10 g jahe cincang
- 10 g bawang putih cincang
- 2 batang daun bawang
- 3 g saus tiram

Lainnya di kategori ini