Ceker Ayam Tanpa Tulang

Bahan

• Ceker ayam
• Jahe
• Arak masak
• Daun bawang besar
• Bawang putih
• Cabai rawit
• Bawang bombai
• Kecap asin
• Saus tiram
• Cuka hitam (disarankan cuka tua)
• Gula pasir
• Garam
• Minyak lada Sichuan
• Daun ketumbar
• Jeruk lemon

Langkah

1. ### Menyiapkan ceker ayam
2. Gunakan gunting atau pisau untuk memotong seluruh bagian kuku pada ceker ayam, **termasuk daging dan tulang di bawah kuku, hingga tidak ada bagian kuku yang tersisa sama sekali**.
3. Cuci hingga bersih dengan air, lalu sisihkan.
4. Masukkan `ceker ayam` ke dalam panci besar untuk menghilangkan bau amis.
5. Masukkan `daun bawang besar`, `arak masak`, dan `jahe` semuanya.
6. Tambahkan air hingga merendam `ceker ayam`.
7. Didihkan dengan api besar. **Buih yang mengapung dapat diangkat di tengah proses**.
8. Setelah air mendidih **pada suhu 100°C**, tunggu selama 10 menit.
9. Matikan api, angkat ceker ayam, tiriskan airnya, cuci hingga bersih, lalu masukkan ke dalam wadah.
10. ### Membuang tulang
11. Langkah ini boleh dilewati. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 2 jam.
12. Masukkan ke dalam lemari es, **bagian pembeku**, selama 20 menit.
13. Pindahkan semuanya ke bagian lemari es yang bukan pembeku, lalu keluarkan secara bertahap, **10 ceker setiap tahap**, untuk dibuang tulangnya.
14. Mulai dari ujung paling depan setiap jari ceker ayam, sayat dengan pisau **hingga ke bagian punggung telapak ceker**.
15. Kemudian, dari bagian punggung telapak, sayat memanjang dengan pisau hingga ke seluruh bagian pangkal ceker.
16. Tekuk setiap persendian jari ceker **seperti saat menekuk jari hingga terdengar bunyi**.
17. Tekan ujung setiap jari ceker dan dorong ke arah dalam. Lakukan hal yang sama pada setiap jari, dorong terlebih dahulu hingga ke bagian tengah telapak dan punggung ceker.
18. Setelah kulit terlepas dari setiap jari, mulai dari telapak ceker, dorong ke arah pangkal hingga seluruh kulit terlepas.
19. Masukkan ke dalam mangkuk dan sisihkan.
20. ### Membuat bumbu marinasi
21. Potong `cabai rawit` menjadi potongan-potongan kecil yang seragam.
22. Cincang `bawang putih`, `bawang bombai`, dan `daun ketumbar`.
23. Belah `jeruk lemon` menjadi dua, lalu peras airnya ke dalam wadah berisi ceker ayam.
24. Tuangkan `semua` bumbu ke dalam wadah berisi ceker ayam, lalu masukkan juga `cabai rawit`, `bawang putih`, `bawang bombai`, dan `daun ketumbar`.
25. Aduk dan remas hingga tercampur rata.
26. Masukkan ke dalam lemari es semalaman (6 jam).
27. Setelah bumbu tercampur, masukkan semuanya ke dalam wadah berisi ceker ayam yang telah disiapkan.