Chicken nanban (ayam goreng cuka manis dengan saus tartar ala Miyazaki)

Bahan

• 1 potong dada ayam (atau paha), sekitar 250 g
• 1/4 sdt garam
• Sedikit merica
• 2 sdm tepung terigu protein rendah
• 1 butir telur
• Minyak untuk menggoreng
• [Cuka nanban] 2 sdm cuka
• [Cuka nanban] 2 sdm gula pasir
• [Cuka nanban] 1 1/2 sdm kecap asin
• [Cuka nanban] 2 sdt mirin
• [Cuka nanban] Sedikit cabai merah kering (iris bulat)
• [Saus tartar] 1 butir telur rebus
• [Saus tartar] 1/8 buah bawang bombai (sekitar 25 g)
• [Saus tartar] 1/4 buah mentimun (atau acar), sekitar 25 g
• [Saus tartar] 3 sdm mayones
• [Saus tartar] 1/2 sdt gula pasir
• [Saus tartar] 1/2 sdt air jeruk lemon
• Garam dan merica (untuk saus tartar), masing-masing sedikit
• Kol iris halus dan tomat secukupnya

Langkah

1. [Saus tartar] Cincang halus bawang bombai dan mentimun, taburi sedikit garam, diamkan 5 menit, lalu peras airnya kuat-kuat. Cincang kasar telur rebus. Campur semuanya dengan mayones, gula, dan air lemon, bumbui dengan garam dan merica, lalu dinginkan.
2. [Cuka nanban] Masukkan cuka, gula, kecap asin, mirin, dan cabai ke panci kecil lalu panaskan. Setelah gula larut, matikan api dan tuang ke nampan.
3. Belah bagian ayam yang tebal agar ketebalannya rata sekitar 1,5 cm. Potong serong menjadi 2–3 bagian, lalu taburi garam dan merica.
4. Balur tipis seluruh ayam dengan tepung, lalu celupkan ke telur kocok. Dengan tepung lebih dulu lalu telur, balutan menjadi lembut mengembang dan menyerap cuka nanban dengan baik.
5. Panaskan minyak hingga 170 °C, goreng ayam 3 menit, balik, lalu goreng lagi 2–3 menit hingga balutan kuning keemasan muda dan matang sampai ke dalam.
6. Selagi masih panas, masukkan ke nampan cuka nanban dan bolak-balik sekitar 30 detik agar cuka meresap di kedua sisinya.
7. Potong-potong, tata di piring bersama kol dan tomat, lalu siram saus tartar yang banyak.

Asal-usul

Chicken nanban adalah masakan khas Prefektur Miyazaki: ayam berbalut telur yang digoreng, dicelup ke cuka manis, lalu disiram saus tartar.

Asalnya dari Kota Nobeoka. Konon bermula pada akhir 1950-an hingga awal 1960-an sebagai makanan staf di sebuah restoran masakan Barat di kota itu, dan awalnya mirip ayam goreng yang direndam cuka manis. Kemudian gaya sekarang yang disiram saus tartar dan disertai salad terbentuk dan popularitasnya meningkat; pada akhir 1960-an hingga 1970-an hidangan ini sudah menjadi sajian istimewa saat makan di luar bersama keluarga. Lalu menyebar ke makan siang sekolah dan meja makan rumah, dan kini bisa ditemukan di hampir semua rumah makan di prefektur itu.

"Nanban" adalah sebutan untuk orang Portugis yang datang pada zaman Sengoku beserta budayanya. Salah satu masakan yang mereka bawa adalah nanbanzuke, bahan yang direndam dalam cuka manis bercabai, dan karena dibuat dengan ayam, konon disebut chicken nanban. Di daerah asalnya, ada dua aliran yang disukai: yang disiram saus tartar dan yang hanya dengan cuka manis.