Daging Babi Asam Manis

Bahan

• Daging has dalam babi
• Cuka
• Gula putih
• Tepung kanji
• Telur
• Kecap asin encer
• Arak masak
• Saus tiram
• Saus tomat
• Lada putih bubuk
• Garam

Langkah

1. Marinasi daging: Potong daging has dalam babi terlebih dahulu menjadi irisan tebal, lalu pukul-pukul dengan bagian belakang pisau agar daging sedikit lebih empuk. Potong menjadi bentuk batang seukuran satu jari, lalu tambahkan arak masak, kecap asin encer, saus tiram, garam, lada putih bubuk, dan satu butir telur. Aduk dan remas daging dengan tangan hingga tercampur rata, lalu marinasi setidaknya
2. Membuat saus: Campurkan saus tomat, 10 g cuka, 30 g gula putih, dan 150 ml air. Aduk hingga gula larut, lalu sisihkan.
3. Melapisi tepung: Lapisi semua potongan daging dengan tepung terlebih dahulu sebelum mulai menggoreng agar tidak kerepotan saat menggoreng. Siapkan mangkuk besar berisi tepung kanji, lalu baluri setiap potongan daging hingga seluruh permukaannya tertutup tepung.
4. Menggoreng: Masukkan daging has dalam saat suhu minyak mencapai 160°C. Anda dapat menguji suhu minyak dengan memasukkan sumpit kayu kering; jika muncul gelembung-gelembung kecil di sekitarnya, daging siap dimasukkan.
5. Goreng hingga permukaannya agak kuning, lalu angkat. Gunakan api sedang selama proses ini. Setelah itu, tunggu hingga suhu minyak meningkat menjadi 200°C, lalu masukkan kembali daging has dalam dan goreng sekali lagi selama 40 detik. Permukaannya akan menjadi sangat renyah, kemudian segera angkat.
6. Melapisi saus: Siapkan wajan lain dan tambahkan sedikit minyak. Tuangkan saus yang telah dibuat, lalu masak hingga mendidih dan berbuih. Masukkan daging has dalam yang telah digoreng, kemudian tumis hingga setiap potongan terlapisi saus.
7. Masukkan daging has dalam yang telah digoreng, tumis sebentar, lalu matikan api dan sajikan.