Daging Babi Goreng Minyak Khas Shanxi
Daging Babi Goreng Minyak Khas Shanxi adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Daging babi goreng minyak merupakan hidangan tradisional terkenal dari Shanxi. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- daging has dalam babi
- batang bawang putih
- garam
- kecap asin
- daun bawang, jahe, dan bawang putih
- telur
- pati
- minyak goreng
- jamur kuping
- bawang bombai
- arak masak
- cuka hitam
- bubuk merica Sichuan
- penyedap rasa
Langkah
- Rendam jamur kuping terlebih dahulu hingga mengembang. Jika terburu-buru, rendam dengan air panas.
- Iris daging has dalam babi, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan 20 ml kecap asin, arak masak, dan bubuk merica Sichuan. Pecahkan satu butir telur, lalu aduk rata dengan tangan. Tambahkan pati (disarankan pati ubi jalar), aduk rata, tuangkan 300 ml minyak goreng untuk melapisi adonan, lalu marinasi selama 15 menit.
- Potong batang bawang putih menjadi bagian-bagian sepanjang sekitar 3 cm. Potong bawang bombai berbentuk wajik, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak dalam jumlah agak banyak di dalam wajan. Saat suhu minyak sekitar 50% panas, masukkan irisan daging yang sudah dimarinasi. Pisahkan irisan daging agar tidak saling menempel, lalu angkat dan tiriskan.
- Buang minyak berlebih dari wajan, sisakan 10 ml minyak untuk menumis sayuran. Panaskan hingga sekitar 70% panas.
- Masukkan daun bawang, jahe, dan bawang putih, lalu tumis hingga harum. Masukkan batang bawang putih terlebih dahulu dan tumis hingga setengah matang, kemudian tambahkan jamur kuping dan bawang bombai. Tambahkan kecap asin serta bubuk merica Sichuan, tumis beberapa kali, lalu masukkan irisan daging yang sudah digoreng dan aduk rata.
- Tambahkan 10 g garam. Sebelum diangkat, tambahkan 10 ml cuka dan penyedap rasa, lalu angkat dan sajikan di piring.
Catatan
Daging babi goreng minyak merupakan hidangan tradisional terkenal dari Shanxi. Irisan dagingnya lembut, batang bawang putihnya renyah, rasanya gurih dengan sedikit rasa asam, serta memiliki aroma khas cuka hitam. Hidangan ini merupakan cita rasa rumahan khas daerah. Daging has dalam babi menyediakan protein berkualitas, sementara jamur kuping, batang bawang putih, dan bawang bombai membuat nutrisinya lebih seimbang. Hidangan ini memerlukan pengaturan suhu api dan teknik melapisi daging dengan adonan pati, sehingga lebih cocok dicoba oleh penggemar masak yang sudah memiliki sedikit pengalaman. Dari persiapan hingga selesai dimasak, waktu yang dibutuhkan sekitar 40 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 679 kkal
Perhitungan:
Porsi ini untuk satu orang dengan nafsu makan besar
- Daging has dalam babi 150 g
- Batang bawang putih 6 batang
- Minyak goreng 300 ml
- Daun bawang, jahe, dan bawang putih 50 g
- Kecap asin 20 ml
- Garam 10 g
- Telur 1 butir
- Pati 10 g
- Jamur kuping 20 g
- Bawang bombai 100 g
- Bumbu lainnya 20 g
- Saat menggoreng irisan daging, cukup goreng hingga permukaannya sedikit kecokelatan. Perhatikan pengaturan suhu api.
- Sebelum diangkat, Anda juga dapat menambahkan sedikit larutan pati encer agar teksturnya lebih nikmat.