Daging Babi Masak Merah Rumahan ala Hunan

Bahan

• Daging perut babi dengan kulit
• Cabai kecil kering🌶 (sesuai selera)
• Jahe
• Kecap asin encer
• Kecap asin pekat
• Daun salam
• Kayu manis
• Bunga lawang
• Gula batu
• Arak masak
• Garam
• Gula batu (untuk mengunci minyak dan memberi warna)
• Minyak goreng
• Air panas

Langkah

1. Cuci daging perut babi dengan kulit, lalu masukkan ke dalam panci berisi air dingin. Tambahkan 2–3 iris jahe untuk menghilangkan bau amis. Rebus hingga mendidih, angkat, lalu bilas dengan air dingin hingga bersih dari buih putih.
2. Potong daging perut babi menjadi potongan berbentuk kotak berukuran 1,5 cm × 1,5 cm.
3. Panaskan wajan, tambahkan minyak dan gula batu. Aduk dengan api kecil hingga berwarna karamel, lalu masukkan potongan daging perut babi. Tumis dengan api sedang hingga warnanya merata.
4. Tambahkan irisan jahe yang sudah disiapkan, bunga lawang, kayu manis, kecap asin encer, kecap asin pekat, arak masak, cabai kecil kering, dan garam. Tumis dengan api kecil selama 1 menit, lalu tuangkan air panas hingga seluruh daging terendam.
5. Tutup wajan dan masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 30 menit. Selama proses memasak, aduk setiap 10 menit agar tidak lengket di dasar wajan.
6. Saat kuah yang tersisa tinggal sepertiga, besarkan api menjadi sedang untuk mengentalkan kuah, lalu angkat dan sajikan.