Daging Babi Panggang Merah Gaya Huizhou
Daging Babi Panggang Merah Gaya Huizhou adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Daging babi panggang merah gaya Huizhou adalah hidangan rumahan klasik khas Huiz. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Daging babi samcan
- Gula pasir
- Minyak goreng
- Kecap asin encer
- Saus tiram
- Kecap asin pekat
- Irisan jahe
- Bawang putih
- Arak masak
- Daun bawang
- Bubuk lima rempah
- Garam
Langkah
- Potong daging babi samcan menjadi beberapa bagian, masing-masing berukuran 2–3 cm.
- Masukkan 150 ml minyak goreng ke dalam wajan, lalu masukkan daging babi samcan. Goreng selama 2 menit, kemudian tambahkan garam. Tumis daging babi samcan, masak selama 2 menit, lalu angkat.
- Masukkan 50 ml minyak goreng ke dalam wajan, tambahkan gula pasir, lalu tumis hingga berwarna cokelat seperti kopi.
- Masukkan daging babi samcan, tumis selama 30 detik, tambahkan irisan jahe dan bawang putih, lalu tumis lagi selama 30 detik.
- Tambahkan arak masak, bubuk lima rempah, dan daun bawang. Tuangkan air hingga merendam daging babi samcan, lalu tutup wajan dan masak selama 10 menit.
- Tambahkan kecap asin encer, kecap asin pekat, dan saus tiram. Masak dengan api sedang selama 20 menit.
- Buka tutup wajan, masak dengan api besar hingga kuah menyusut, lalu sajikan.
Catatan
Daging babi panggang merah gaya Huizhou adalah hidangan rumahan klasik khas Huizhou dengan warna merah mengilap, berlemak tetapi tidak enek, serta tekstur lembut, kenyal, dan elastis. Perpaduan rasanya gurih dan manis. Bahan utamanya adalah daging babi samcan, yang kaya akan protein berkualitas tinggi dan lemak sehingga dapat menyediakan energi yang cukup. Dalam proses memasaknya, perlu menguasai pembuatan karamel gula dan pengaturan api, sehingga tingkat kesulitannya agak menantang. Perkiraan waktu memasak sekitar 45 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 3847 kkal
Kategori: Daging babi panggang merah gaya Huizhou
Perhitungan:
Per porsi:
* Daging babi samcan 300 g
* Gula pasir 100 g
* Minyak goreng 200 g
* Kecap asin encer 10 ml
* Saus tiram 5 ml
* Kecap asin pekat 5 ml
* Irisan jahe 2 iris
* Bawang putih 3 siung
* Arak masak 100 ml
* Daun bawang 1 batang
* Bubuk lima rempah 10 g
* Garam 10 g
* Daun bawang digunakan utuh, tidak perlu dicincang.
* Penambahan garam pada langkah kedua bertujuan mengunci lemak dalam daging babi samcan.
* Dalam proses pembuatan, sebagian daging babi samcan direbus terlebih dahulu. Setelah dimasak bersama daging yang tidak direbus, ditemukan bahwa tekstur daging yang tidak direbus lebih kenyal dan elastis.