Daging Babi Rebus dengan Sawi Asam
Daging Babi Rebus dengan Sawi Asam adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 5/5 (Ahli). Daging babi rebus dengan sawi asam adalah hidangan rumahan khas Tiongkok Utara d. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
5 / 5
★★★★★
Bahan
- Daging samcan atau iga babi
- Sawi asam Dongbei
- Daun bawang besar
- Jahe
- Bawang putih
- Garam
- Kecap asin encer
- Bubuk lima rempah
- Arak masak
- Bunga lawang
Langkah
- Potong daun bawang besar menjadi beberapa bagian; potong 50 gram jahe menjadi beberapa bagian dan cincang 50 gram jahe; cincang bawang putih. Sisihkan.
- Iris semua sawi asam menjadi suwiran tipis, lalu bilas dengan air 2–3 kali. Sisihkan.
- Jumlah bilasan bergantung pada selera. Jika suka rasa asam, bilas 2 kali. Jika tidak suka rasa asam, bilas 3–4 kali. Jangan melewatkan pembilasan, karena rasanya akan terlalu asam.
- Masukkan iga dan samcan ke dalam panci, lalu tuangkan air dingin hingga terendam. Masukkan semua potongan daun bawang, 50 gram potongan jahe, dan 20 mililiter arak masak. Didihkan dengan api besar, lalu biarkan selama 5 menit. Matikan api, angkat iga dan samcan, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan buih, lalu sisihkan.
- Potong samcan yang sudah direbus menjadi irisan atau potongan. Sisihkan.
- Cuci bersih panci yang tadi digunakan, lalu keringkan (agar minyak tidak memercik saat ditambahkan).
- Tambahkan minyak ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang. Masukkan jahe dan bawang putih cincang, tumis hingga harum, lalu masukkan samcan dan iga. Goreng hingga berwarna keemasan. Tambahkan 10 gram bubuk lima rempah dan 15 gram kecap asin encer, lalu aduk dengan spatula selama 1–2 menit.
- Masukkan suwiran sawi asam yang sudah dibilas, lalu tumis selama 3 menit.
- Tuangkan air minum hingga bahan-bahan tepat terendam. Tambahkan 2 buah bunga lawang, besarkan api, lalu didihkan. Kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan.
- Masak selama 1,5–2 jam, sampai samcan empuk (mudah ditusuk dengan sumpit).
- Buka tutup panci dan besarkan api untuk mengurangi kuah. Aduk bahan-bahan hingga air yang tersisa hanya menutupi dasar panci. Kecilkan api, lalu siapkan untuk membumbui.
- Bumbui: tambahkan 10 gram garam dan aduk rata.
- Matikan api dan sajikan.
Catatan
Daging babi rebus dengan sawi asam adalah hidangan rumahan khas Tiongkok Utara dengan aroma asam yang kuat, samcan yang empuk, dan iga yang meresap bumbu. Hidangan ini terutama menyediakan protein; sawi asam juga mengandung bakteri asam laktat dan komponen bermanfaat lainnya. Langkah-langkahnya jelas dan bisa diikuti pemula, tetapi perlu dimasak perlahan dengan sabar. Waktu memasak dari awal hingga selesai sekitar 3 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★★
Perkiraan kalori: 1817 kilokalori
Perhitungan:
Untuk 3–5 porsi:
* Iga babi atau samcan (total) 1500 gram
* Sawi asam Dongbei 1000 gram
* Daun bawang besar 1 batang
* Jahe 100 gram
* Bawang putih 4 siung
* Garam 10 gram
* Kecap asin encer 15 gram
* Bubuk lima rempah 10 gram
* Arak masak 20 mililiter
* Bunga lawang 2 buah
- Saat mengurangi kuah dengan api besar, perhatikan agar masakan tidak gosong. Aduk sesekali untuk memeriksa jumlah air yang tersisa.
- Untuk membumbui, tambahkan garam sedikit demi sedikit pada tahap akhir. Aduk dan cicipi sampai rasanya sesuai selera.
- Hidangan ini memiliki cita rasa khas sawi asam.