Daging Babi Samcan Kukus dengan Sawi Asin Kering

Daging Babi Samcan Kukus dengan Sawi Asin Kering

Daging Babi Samcan Kukus dengan Sawi Asin Kering adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Ini adalah hidangan tradisional Hakka yang terkenal. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

4 / 5

★★★★☆

Mahir

Bahan

  • daging babi samcan
  • sawi asin kering
  • bubuk lima rempah
  • minyak goreng
  • gula pasir
  • kecap asin pekat
  • kecap asin encer
  • cabai rawit merah
  • bawang putih cincang
  • garam
  • penyedap rasa ayam

Langkah

  1. Rendam sawi asin kering dalam air bersih selama 1 jam.
  2. Tuangkan 50 ml minyak goreng ke dalam wajan. Letakkan seluruh daging samcan dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan masak selama 1 menit, lalu angkat dan keruk kulit babinya [opsional].
  3. Tambahkan air mendidih ke dalam panci, masukkan daging samcan, lalu rebus dengan api besar selama 20 menit (sampai daging dapat ditusuk dengan sumpit). Angkat daging samcan.
  4. Lumuri permukaan daging samcan secara merata dengan kecap asin pekat, bubuk lima rempah, dan gula pasir. Diamkan selama 15 menit.
  5. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan daging samcan, lalu goreng dengan api sedang sampai kedua sisinya berwarna kuning keemasan (3–5 menit).
  6. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan sawi asin kering, tambahkan cabai rawit merah, bawang putih cincang, penyedap rasa ayam, dan garam, lalu tumis sampai kering dan air dari sawi asin kering menguap.
  7. Iris daging samcan (bagian ujung belakang setebal 0,5–1 cm), letakkan dalam mangkuk besar, lalu taburkan sawi asin kering di atasnya.
  8. Kukus dengan api sedang selama 45 menit.
  9. Letakkan sebuah piring secara terbalik di atas mangkuk besar berisi daging samcan, lalu balikkan mangkuk sehingga daging samcan berpindah ke piring.

Catatan

Ini adalah hidangan tradisional Hakka yang terkenal. Hasil akhirnya berwarna merah kecokelatan, mengilap, dan kuahnya kental; dagingnya berlemak tetapi tidak enek, serta lembut dan kaya aroma. Daging samcan kaya akan protein berkualitas dan asam lemak, sedangkan sawi asin kering dapat menyediakan serat pangan. Tahap pembuatannya cukup banyak dan memerlukan pengaturan panas saat merebus, menggoreng, dan mengukus, sehingga cukup menantang bagi pemula. Dari persiapan hingga matang, termasuk waktu merendam sawi asin, dibutuhkan sekitar 2,5 jam.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 3756 kkal
Kategori: Daging Babi Samcan Kukus dengan Sawi Asin Kering

Perhitungan:

Per porsi:

* daging babi samcan 200 g
* sawi asin kering 30 g
* bubuk lima rempah 2 g
* minyak goreng 300 ml
* gula pasir 5 g
* kecap asin pekat 30 ml
* kecap asin encer 20 ml
* cabai rawit merah 1 buah
* bawang putih cincang 10 g
* garam 2 g
* penyedap rasa ayam 2 g

* Selama proses pembuatan, saya menemukan bahwa samcan dengan kulit renyah benar-benar sangat lezat Orz~
* Jika tidak suka rasa manis, gula pasir dapat dihilangkan tanpa memengaruhi proses utama.
* Pada langkah kedua dari terakhir, waktunya dapat disesuaikan sesuai selera.
* Menumis sawi asin kering sampai benar-benar kering bertujuan agar nantinya dapat menyerap minyak (sekadar tebakan).

Lainnya di kategori ini