Daging Babi Tumis Dua Kali

Bahan

• Daging babi bagian perut
• Daun bawang
• Jahe
• Cabai hijau dan merah
• Daun bawang putih
• Arak masak
• Saus kacang pedas fermentasi
• Kecap asin encer
• Penyedap rasa

Langkah

1. ### Penanganan awal daging babi bagian perut
2. Panaskan wajan, lalu tekan daging babi bagian perut dengan kuat pada wajan menggunakan tangan untuk membakar kulitnya.
3. Langkah ini bertujuan untuk menangani kelenjar keringat pada kulit babi (atau minta penjual membakar kulitnya saat membeli daging; jika menyukai kelenjar keringat, langkah ini boleh diabaikan).
4. Gosok kulit dengan sabut kawat hingga bagian hitam yang hangus benar-benar hilang. Jika tidak dibersihkan dengan baik, kulit akan terasa pahit.
5. Masukkan daging babi bagian perut ke dalam panci, tuangkan air dingin hingga daging terendam, lalu masukkan irisan jahe, arak masak, dan daun bawang (ikat 2 batang daun bawang menjadi simpul).
6. Masak dengan api besar. Setelah air mendidih, buang buih yang muncul, lalu lanjutkan merebus selama 15 menit hingga bagian daging tanpa lemak dapat ditusuk dengan mudah menggunakan sumpit.
7. ### Menyiapkan bahan pelengkap
8. Potong cabai hijau dan merah berbentuk lingkaran.
9. Potong daun bawang putih menjadi beberapa bagian.
10. Iris jahe menjadi irisan tipis kecil.
11. Campurkan terlebih dahulu 5 ml saus kacang pedas fermentasi dan 5 ml kecap asin encer.
12. ### Penanganan lanjutan daging babi bagian perut
13. Angkat daging babi yang sudah matang, lalu masukkan ke dalam air dingin hingga dingin.
14. Keringkan air pada daging, lalu iris menjadi lembaran tipis setebal 2 mm dengan bagian berlemak di atas dan bagian tanpa lemak di bawah (jika diiris terlalu tebal, teksturnya kurang enak dan terlalu berminyak).
15. ### Mulai menumis daging
16. Perhatikan: langkah ini harus dilakukan dengan cepat dan hati-hati agar tidak gosong atau lengket di wajan.
17. Panaskan wajan, lalu tambahkan sedikit minyak hingga melapisi dasar wajan.
18. Masukkan daging babi dan tumis hingga lemaknya transparan serta irisan daging sedikit menggulung (bentuk ini biasa disebut seperti sarang lampu). Daging bagian perut dari potongan kedua memberikan hasil terbaik.
19. Tuangkan campuran saus kacang pedas fermentasi dan kecap asin encer, tambahkan 5 g penyedap rasa, lalu tumis selama 15 detik.
20. Masukkan irisan cabai hijau dan merah serta irisan kecil jahe, lalu tambahkan 5 ml saus kacang pedas fermentasi lagi dan tumis selama 30 detik.
21. Masukkan daun bawang putih, lalu tumis selama 60 detik.
22. Angkat dan sajikan.
23. ### Versi sederhana
24. Gunakan daging babi bagian perut beku yang dibiarkan pada suhu ruang selama 0,5 jam, atau daging babi bagian perut segar yang didinginkan di dalam kulkas selama 1 jam, lalu iris tipis dengan ketebalan 2–5 mm.
25. Gunakan api sedang, tumis kering cabai di dalam wajan selama 30–45 detik, lalu angkat.
26. Panaskan wajan, tambahkan sedikit minyak hingga melapisi dasar wajan, lalu tumis irisan jahe selama 15 detik.
27. Masukkan daging babi, tumis setiap 10 detik sekali, hingga daging berwarna kuning kecokelatan. Semakin lama ditumis, tekstur daging akan semakin keras.
28. Masukkan cabai yang sebelumnya sudah ditumis kering, 10 ml saus kacang pedas fermentasi, dan kecap asin secukupnya, lalu lanjutkan menumis selama 60 detik.
29. Masukkan daun bawang putih yang sudah dipotong-potong, lalu tumis selama 10 detik.
30. Angkat dan sajikan.