Daging Leci

Daging Leci

Daging Leci adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Daging leci adalah hidangan Min tradisional Fuzhou yang memiliki cita rasa asam. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

4 / 5

★★★★☆

Mahir

Bahan

  • daging tanpa lemak
  • nanas
  • telur
  • minyak goreng
  • gula pasir
  • tepung kanji
  • kecap asin
  • penyedap rasa ayam
  • jahe cincang
  • wijen
  • saus tomat
  • cuka hitam

Langkah

  1. Potong daging tanpa lemak menjadi beberapa bagian (masing-masing 2–3 cm), masukkan ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan 1 butir telur, 50 g tepung kanji, 3 ml kecap asin, dan 2 g penyedap rasa ayam.
  2. Aduk rata hingga tepung kanji melapisi potongan daging. Jika terlalu encer, tambahkan tepung kanji; jika terlalu kering, tambahkan air. Kemudian tambahkan 5 ml minyak, aduk rata, dan sisihkan.
  3. Siapkan mangkuk lain, lalu masukkan saus tomat, 3 g penyedap rasa ayam, 2 ml kecap asin, jahe cincang, gula pasir, 10 g tepung kanji, cuka hitam, dan 200 ml air dingin. Aduk rata, lalu sisihkan.
  4. Potong satu buah nanas, lalu siapkan 6 potongan nanas (masing-masing berukuran 1,5–2 cm).
  5. Panaskan minyak dalam wajan, tuangkan 500 ml minyak, lalu panaskan terus hingga terdengar suara minyak menggoreng.
  6. Masukkan potongan daging satu per satu ke dalam wajan. Jangan menuangkan seluruh isi mangkuk sekaligus. Pastikan setiap potongan daging tidak saling menempel.
  7. Setelah semua potongan daging dimasukkan, setiap 30 detik gunakan sendok untuk membalik potongan daging ke kedua sisinya hingga permukaannya berwarna keemasan.
  8. Angkat daging, diamkan selama satu menit, lalu masukkan kembali ke dalam minyak panas dan goreng hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan. Angkat, lalu masukkan ke dalam mangkuk besar dan sisihkan.
  9. Panaskan wajan, tuangkan saus, lalu setelah 30 detik masukkan potongan daging dan nanas. Tumis hingga tercampur rata, kemudian angkat dan sajikan.
  10. Taburkan wijen di atasnya.

Catatan

Daging leci adalah hidangan Min tradisional Fuzhou yang memiliki cita rasa asam manis dan aroma gurih yang renyah. Potongan daging yang renyah di luar dan lembut di dalam dibalut saus merah mengilap, lalu dipadukan dengan buah untuk memberikan aroma buah yang segar. Daging tanpa lemak kaya akan protein berkualitas tinggi, sedangkan nanas mengandung serat pangan dan vitamin yang dapat membantu meningkatkan nafsu makan serta mengurangi rasa enek. Proses pembuatannya memerlukan pemotongan daging, pelapisan adonan, dan dua kali penggorengan. Prosesnya sedikit menantang, tetapi langkah-langkahnya jelas dan cocok dicoba oleh pencinta masakan yang sudah memiliki pengalaman dasar di dapur. Hidangan ini dapat disajikan dalam waktu sekitar 45 menit.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 681 kkal
Kelompok: Daging Leci

Perhitungan:
Per porsi:

* 2 buah jamur shiitake segar
* 30 g jamur shimeji
* 150 g daging tanpa lemak
* 100 g nanas
* 1 butir telur
* 500 ml minyak goreng
* 5 g gula pasir
* 100 g tepung kanji
* 5 ml kecap asin
* 5 g penyedap rasa ayam
* 5 g jahe cincang
* 2 g wijen
* 20 g saus tomat
* 2 ml cuka hitam

* Dalam banyak keadaan, masyarakat setempat di Fuzhou biasanya memilih kastanye air untuk mengurangi rasa enek dan kentang untuk menyerap minyak. Namun, karena bahan-bahan tersebut tidak dapat dibeli selama pandemi, nanas digunakan sebagai gantinya.
* Masakan Min cenderung manis. Jika tidak terbiasa dengan rasa manis, gula pasir boleh dihilangkan.
* Potongan daging dapat diketuk dengan sendok. Suara yang terdengar dapat digunakan untuk menilai apakah daging sudah matang dan matang sempurna setelah digoreng.

Lainnya di kategori ini