Daging Samcan dengan Tahu Fermentasi Merah
Daging Samcan dengan Tahu Fermentasi Merah adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 5/5 (Ahli). Ini adalah hidangan rumahan klasik dari wilayah Jiangnan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
5 / 5
★★★★★
Bahan
- Daging samcan dengan kulit
- Tahu fermentasi merah (disarankan tahu fermentasi mawar merek Xianheng)
- Gula batu
- Kecap asin hitam
- Arak masak
- Daun bawang (opsional)
- Jahe
- Air
- Minyak goreng
Langkah
- Potong daging samcan menjadi potongan kecil berukuran panjang dan lebar 2,5 cm.
- Masukkan arak masak dan irisan jahe ke dalam air dingin, lalu masukkan daging samcan. Nyalakan api dan panaskan perlahan hingga air mendidih, kemudian angkat daging.
- Haluskan tahu fermentasi mawar bersama kuah tahunya, lalu tambahkan gula batu dan kecap asin hitam. Aduk hingga menjadi saus.
- Panaskan wajan dengan minyak dingin, tumis daun bawang dan jahe hingga harum, lalu masukkan potongan daging dan tumis hingga berwarna keemasan.
- Tuangkan saus tahu fermentasi, aduk rata, lalu tambahkan air panas dan masak dengan api kecil dalam keadaan tertutup.
- Masak perlahan dengan api kecil selama 40 menit.
- Besarkan api untuk mengentalkan kuah. Matikan api saat kuah terlihat kental dan muncul gelembung besar seperti mata ikan.
Catatan
Ini adalah hidangan rumahan klasik dari wilayah Jiangnan. Daging samcan dimasak bersama tahu fermentasi merah hingga berwarna merah mengilap seperti batu amber dan sangat empuk, bahkan lumer di mulut. Perpaduan rasa asin dan manis, dengan aroma arak serta kedelai fermentasi, terasa berlapis-lapis di lidah. Hidangan ini kaya akan protein berkualitas tinggi dan vitamin B, serta menjadi lebih mudah dicerna setelah dimasak perlahan. Proses pembuatannya memerlukan kesabaran dalam mengatur api dan mengentalkan kuah, sehingga cukup menantang bagi pemula. Perkiraan waktu pembuatan sekitar 1 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★★
Perkiraan kalori: 1190 kkal
Perhitungan:
Sebelum setiap kali memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi kira-kira cukup untuk 2 orang.
Per porsi:
- Daging samcan dengan kulit 400 g
- Tahu fermentasi merah 30 g (sekitar 2 potong)
- Kuah tahu fermentasi 15 ml
- Gula batu 25 g
- Kecap asin hitam 5 ml
- Arak masak 15 ml
- Bagian putih daun bawang 15 g
- Daun bawang iris 5 g
- Jahe 10 g
- Air 500 ml
- Minyak goreng 10 ml
- Disarankan menggunakan gula batu kristal tunggal.
- Tahu fermentasi sudah memiliki rasa asin dan gurih, jadi tidak perlu menambahkan garam.
- Saat mengentalkan kuah dengan api besar, terus goyangkan badan wajan agar masakan tidak menempel di dasar.
- Referensi: [Cara membuat daging dengan tahu fermentasi merah — langkah-langkah membuat daging dengan tahu fermentasi merah — resep di Xiachufang](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)