Daging Sapi Semur

Daging Sapi Semur

Daging Sapi Semur adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 5/5 (Ahli). Daging sapi semur adalah hidangan lauk dingin rumahan khas wilayah utara, dengan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

5 / 5

★★★★★

Ahli

Bahan

  • Daging sengkel sapi
  • Daun salam
  • Jahe
  • Daun bawang
  • Kecap asin hitam
  • Kayu manis
  • Gula batu
  • Merica Sichuan
  • Arak masak
  • Kecap asin ringan
  • Garam
  • Bunga lawang
  • Pasta kedelai kuning

Langkah

  1. Bersihkan daging sengkel sapi, lalu rendam dalam air bersih selama 1 jam untuk menghilangkan darah.
  2. Tusuk-tusuk permukaan daging sengkel sapi dengan tusuk gigi atau garpu. Tambahkan arak masak, merica Sichuan, dan irisan jahe, lalu tutup rapat wadah dengan plastik pembungkus. Marinasi selama 4–6 jam.
  3. Potong daging sengkel sapi menjadi potongan berukuran 8 cm, dan tidak lebih dari 10 cm.
  4. Masukkan daging sengkel sapi ke dalam panci, lalu tambahkan air dingin hingga seluruh daging terendam. Nyalakan api dan mulai hitung waktu setelah air mendidih, sambil mengangkat buih yang muncul. Matikan api setelah 3 menit, angkat daging, lalu cuci dengan air hangat.
  5. Masukkan daging sengkel sapi yang telah dicuci ke dalam panci tanah liat atau panci untuk merebus. Tambahkan air hingga daging terendam, nyalakan api besar, lalu masukkan semua bahan lain yang belum digunakan kecuali garam.
  6. Setelah air mendidih, kecilkan api dan teruskan pemanasan selama 90 menit, lalu tambahkan garam.
  7. Setelah garam ditambahkan, lanjutkan memasak dengan api kecil selama 90 menit. Catatan: setiap 30 menit, periksa ketinggian air; air harus setidaknya mencapai 80% dari tinggi daging.
  8. Setelah dipanaskan selama 180 menit, angkat daging sengkel sapi. Bungkus rapat dengan plastik pembungkus, lalu simpan di dalam lemari es selama beberapa jam.
  9. Setelah dikeluarkan, iris daging mengikuti seratnya dan sajikan. Potongan daging sengkel sapi lainnya disarankan untuk tidak diiris dan tetap disimpan di lemari es.

Catatan

Daging sapi semur adalah hidangan lauk dingin rumahan khas wilayah utara, dengan aroma saus yang kaya, tekstur padat dan tidak mudah hancur, serta kenyal saat dikunyah. Daging sengkel sapi kaya akan protein berkualitas tinggi dan berbagai asam amino. Setelah dimasak perlahan, daging lebih mudah dicerna dan diserap tubuh. Proses pembuatannya tidak terlalu rumit, tetapi mencakup marinasi, perebusan perlahan, dan pendinginan dalam waktu lama, sehingga pemula memerlukan sedikit kesabaran. Dari awal hingga selesai, prosesnya membutuhkan sekitar 10 jam.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★★
Perkiraan kalori: 2265 kkal
Kategori: Daging sapi semur

Perhitungan:
Per porsi:

- Daging sengkel sapi 2000 gram
- Daun salam 1 lembar
- Jahe 3 iris
- Daun bawang setengah batang
- Kecap asin hitam 15 ml
- Kayu manis 1 batang
- Gula batu 7–8 butir
- Merica Sichuan 15 butir
- Arak masak 30 ml
- Kecap asin ringan 15 ml
- Garam 8 gram
- Bunga lawang 4 buah
- Pasta kedelai kuning 15 ml

- Saat memasak, perhatikan ketinggian air yang mendidih. Jika ketinggiannya kurang dari 2/3 bahan, tambahkan air panas hingga bahan terendam. Periksa kira-kira setiap 30 menit.
- Membungkus daging rapat-rapat dengan plastik pembungkus lalu menyimpannya di lemari es selama beberapa jam dapat membuat tekstur daging yang diiris menjadi padat dan tidak mudah hancur.
- Menusuk permukaan daging dengan tusuk gigi atau garpu dapat merusak jaringan urat sehingga bumbu lebih mudah meresap.

### Referensi

- [Resep di aplikasi Xiachufang](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)

Lainnya di kategori ini