Ehomaki (futomaki arah keberuntungan)
Masakan: Jepang
Daerah: 大阪府
Porsi: 4本分
Ehomaki (futomaki arah keberuntungan) adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Beras 3 go (540 ml)
- Kombu (persegi 10 cm) 1 lembar
- Sake (untuk memasak beras) 1 sdm
- [Cuka sushi] Cuka beras 4–5 sdm
- [Cuka sushi] Gula 3 sdm
- [Cuka sushi] Garam 1 sdt
- Shiitake kering 8
- Air rendaman shiitake 100 ml
- Kanpyo (irisan labu kering) 4 (sekitar 20 g)
- [A] Dashi 200 ml
- [A] Sake, gula, mirin, kecap asin masing-masing 2 sdm
- Tofu koya (tofu kering beku) 2 lembar
- [B] Dashi 200 ml
- [B] Gula dan sake masing-masing 1 sdm
- [B] Kecap asin ringan 1 sdt
- [B] Garam sejumput
- Telur 3 butir
- [C] Gula dan sake masing-masing 1 sdm
- [C] Kecap asin 1 sdt
- [C] Garam sejumput
- Mentimun 1
- Nori panggang (lembar utuh) 4
Langkah
- Cuci beras dan masukkan ke rice cooker. Tambahkan air sampai tanda sushi, kombu, dan sake, lalu masak. Campur bahan cuka sushi hingga gula larut.
- Pindahkan nasi ke hangiri atau mangkuk besar dan siram cuka sushi. Aduk dengan gerakan memotong sambil dikipas hingga suhu tubuh; tutup dengan kain lembap.
- Rendam shiitake kering dan iris tipis. Gosok kanpyo dengan sedikit garam (tambahan), bilas, dan rebus sekitar 5 menit hingga lunak. Gabungkan A dan air rendaman, masukkan shiitake dan kanpyo, masak hingga hampir kering.
- Rendam tofu koya dalam air hangat, peras, dan masak dalam B sekitar 10 menit. Setelah dingin, peras ringan dan potong tiap lembar memanjang menjadi 4 batang.
- Kocok telur dengan C dan buat tamagoyaki tebal. Setelah dingin, potong menjadi 8 batang sekitar 1 cm. Taburi garam pada mentimun, gosok di talenan, belah memanjang menjadi 8, dan buang bijinya.
- Letakkan nori tegak di atas makisu. Ratakan 1/4 nasi sushi, sisakan sekitar 2 cm kosong di tepi jauh. Sedikit sebelum tengah, susun 1/4 tiap isian dalam satu baris.
- Angkat tepi dekat tikar, tekan isian, dan gulung sekaligus sampai tepi nasi. Bentuk lewat tikar, diamkan 5 menit dengan sambungan di bawah. Ulangi untuk sisanya.
Nilai resep ini
Catatan
Pada Setsubun, hadap eho (arah keberuntungan) tahun itu dan makan satu gulungan utuh diam-diam tanpa dipotong—katanya keinginan terkabul. Sehari-hari potong menjadi 1,5–2 cm.
Lap pisau dengan kain lembap dan potong maju-mundur agar potongan rapi tanpa hancur.
Tujuh isian, sesuai Tujuh Dewa Keberuntungan, dianggap membawa tuah. Anago panggang, udang rebus, sakura denbu, dan mitsuba membuatnya lebih meriah.
Menyebar nasi terlalu lebar membuat gulungan sulit. Sisakan sedikit nori kosong di tepi jauh.
Asal-usul
Ehomaki adalah gulungan sushi tebal yang dimakan utuh dan diam-diam pada malam Setsubun sambil menghadap arah keberuntungan tahun itu. Kebiasaan Kansai berpusat di Osaka yang kini tersebar ke seluruh negeri.
Asalnya tidak jelas; versi terkenal mengatakan bahwa dari akhir Edo hingga era Meiji para pedagang Senba (Osaka) memakannya untuk memohon dagang lancar. Di era Showa asosiasi sushi Osaka memopulerkan gulungan di Setsubun, dan setelah perang acara industri nori menancapkan kebiasaan itu.
Memakannya tanpa dipotong «untuk menggulung keberuntungan» dan «tidak memutus ikatan», serta diam agar keberuntungan tidak lari, adalah bagian dari kesenangan. Sejak 1990-an supermarket dan toko swalayan di seluruh negeri menjualnya, dan dengan nama «ehomaki» menjadi ritual tetap Setsubun.