Hambagu (Steik Hamburg ala Jepang)
Masakan: Jepang
Daerah: 日本各地
Porsi: 2人分（2個）
Hambagu (Steik Hamburg ala Jepang) adalah hidangan daging rumahan. Bagian tengah ditekan karena saat dipanggang bagian tengah akan menggembung. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- 250 g daging giling campur sapi dan babi
- 1/2 butir bawang bombai (100 g)
- 4 sdm tepung roti panko (12 g)
- 3 sdm susu
- 1/2 butir telur kocok
- 1/3 sdt garam
- Merica secukupnya
- Pala bubuk secukupnya
- 2 sdt minyak sayur
- 50 ml air
- [Saus] 2 sdm anggur merah (atau sake)
- [Saus] 3 sdm saus tomat
- [Saus] 2 sdm saus chuno (saus Jepang ala Worcestershire yang agak kental)
- [Saus] 10 g mentega
Langkah
- Cincang halus bawang bombai. Panaskan 1 sdt minyak di wajan datar dan tumis dengan api sedang 4–5 menit hingga bening dan sedikit kecokelatan. Ratakan di piring dan dinginkan sepenuhnya.
- Basahi tepung roti dengan susu.
- Masukkan daging giling dan garam ke mangkuk lalu uleni dengan cepat. Uleni hingga daging memucat dan lengket sampai berserat; inilah kunci agar sari daging tertahan. Gunakan daging yang baru dikeluarkan dari kulkas agar lemaknya tidak meleleh oleh panas tangan.
- Tambahkan bawang yang sudah dingin, tepung roti, telur kocok, merica, dan pala, lalu aduk hingga rata.
- Bagi menjadi 2 bagian, lalu lempar masing-masing di antara kedua tangan sekitar 10 kali seperti bermain tangkap bola untuk mengeluarkan udaranya. Bentuk oval setebal sekitar 2 cm dan tekan sedikit bagian tengahnya dengan jari.
- Panaskan sisa minyak di wajan dengan api sedang, masukkan steik dan panggang 2–3 menit hingga kecokelatan. Balik, tambahkan air, segera tutup, dan masak dengan uap di atas api kecil 7–8 menit.
- Tusuk bagian tengah dengan tusuk sate bambu; jika keluar sari bening, berarti matang. Jika sarinya merah, masak 2 menit lagi. Angkat ke piring.
- [Saus] Seka sedikit kelebihan lemak di wajan yang sama dengan tisu dapur, tuang anggur merah, dan didihkan dengan api sedang. Masukkan saus tomat dan saus chuno; setelah mengental, matikan api dan lelehkan mentega di dalamnya. Siramkan ke atas steik.
Nilai resep ini
Catatan
Bagian tengah ditekan karena saat dipanggang bagian tengah akan menggembung. Dengan begitu steik matang rata dan permukaannya datar.
Untuk versi Jepang, ganti saus dengan parutan lobak daikon dan daun shiso hijau, lalu siram dengan ponzu.
Adonan mentah bisa dibekukan (bungkus satu per satu dengan plastik wrap, sekitar 3 minggu). Masak langsung dalam keadaan beku dengan api kecil perlahan.
Pendamping klasiknya wortel glasir, brokoli rebus, dan kentang goreng.
Asal-usul
Hambagu adalah daging giling yang dicampur bawang bombai dan tepung roti, dibentuk bulat pipih lalu dipanggang di wajan. Namanya singkatan dari "Hamburg steak", dari hidangan daging giling yang disantap di kota pelabuhan Hamburg, Jerman.
Hidangan ini masuk ke Jepang sebagai masakan Barat pada era Meiji, tetapi baru meluas di rumah tangga sekitar tahun 1955–1975. Daging giling campur sapi dan babi menjadi terjangkau, dan sebagai lauk favorit anak-anak, hambagu menjadi menu tetap di meja makan.
Kini setiap keluarga punya cara sendiri menikmatinya: dengan saus demi-glace atau saus tomat, ala Jepang dengan parutan daikon dan ponzu, dengan keju, atau direbus dalam saus. Hambagu adalah contoh utama yoshoku, masakan Barat yang berkembang dengan cara khas di Jepang.