Hidangan Babi Sembelihan
Hidangan Babi Sembelihan adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan ini adalah semur klasik yang berasal dari wilayah timur laut Tiongkok,. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- sosis darah
- sawi asin
- iga babi
- arak masak
- cabai
- daun salam
- bunga lawang
- ikat daun bawang
- minyak wijen
- minyak kanola
- bawang putih
Langkah
- Tusuk sosis darah dengan tusuk gigi hingga membuat cukup banyak lubang kecil, lalu rebus dalam air dengan api kecil selama 10 menit. Jangan biarkan air mendidih; pertahankan suhu pada 80 derajat Celsius, karena sosis darah sangat mudah pecah.
- Potong sosis darah yang sudah direbus menjadi beberapa bagian, lalu sisihkan.
- Blansir iga babi dengan arak masak, lalu tiriskan hingga kering dan sisihkan.
- Panaskan minyak kanola di dalam panci, lalu tumis siung bawang putih, cabai kering, dan bubuk jahe hingga harum.
- Masukkan iga babi, lalu tumis hingga permukaannya berwarna keemasan.
- Cuci sawi asin dan peras hingga airnya keluar, lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan minyak wijen dan tumis. Minyak wijen dapat membantu mengurangi rasa asam sekaligus membuat sawi asin lebih harum. Tumis dengan api besar selama 2 menit.
- Tambahkan 600 mililiter air panas.
- Pindahkan ke panci presto listrik, lalu tambahkan daun salam, bunga lawang, ikat daun bawang, dan garam.
- Masak dengan mode aroma kuat selama 40 menit.
- Setelah waktunya selesai, lepaskan tekanan dan buka tutup panci. Tambahkan sosis darah dan goji beri, tutup kembali, lalu diamkan selama 2 menit. Sosis darah sudah matang, jadi tidak perlu dipanaskan lagi.
- Tuangkan ke dalam mangkuk besar, lalu buat saus cocolan sesuai tabel di atas dan sajikan.
Catatan
Hidangan ini adalah semur klasik yang berasal dari wilayah timur laut Tiongkok, dengan cita rasa asam, segar, gurih, dan harum, serta menghangatkan tubuh. Sawi asin kaya akan bakteri asam laktat dan serat pangan, iga babi menyediakan protein berkualitas serta kalsium, sedangkan sosis darah dapat membantu memenuhi kebutuhan zat besi. Saat membuatnya, sosis darah perlu ditangani dengan sabar agar tidak pecah saat direbus, sehingga hidangan ini cukup menantang bagi pemula di dapur. Dari persiapan bahan hingga selesai dimasak, waktu yang dibutuhkan diperkirakan sekitar satu jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1657 kkal
Perhitungan:
Hidangan ini cocok disantap bersama 2–3 orang. Bahan yang seharusnya digunakan untuk hidangan ini adalah:
- Sosis darah 200 gram
- Sawi asin 500 gram
- Iga babi 400 gram
- Arak masak 10 gram
- Siung bawang putih 5 buah
- Bubuk jahe 5 gram
- Cabai kering 5 buah
- Daun salam 2 lembar
- Bunga lawang 1 buah
- Ikat daun bawang 1 buah
- Minyak wijen 10 gram
- Minyak kanola 10 gram
- Garam 5 gram
- Saus cocolan: minyak cabai 5 gram, kecap asin encer 10 gram, bawang putih cincang halus 5 gram, dan minyak wijen 2 gram.