Iga Asam Manis
Iga Asam Manis adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Iga asam manis adalah hidangan tradisional yang lezat dengan rasa asam manis, ba. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Iga
- Gula pasir
- Minyak goreng
- Kecap asin
- Saus tiram
- Kecap asin hitam
- Penyedap rasa ayam
- Irisan jahe
- Wijen
- Saus tomat
- Cuka aromatik
- Bubuk lima rempah
Langkah
- Masukkan iga dan irisan jahe ke dalam air dingin, panaskan dengan api besar hingga air mendidih dan muncul banyak busa, lalu kecilkan menjadi api sedang. Setelah air terus mendidih, kecilkan lagi menjadi api kecil dan rebus sebentar selama 2–3 menit. Angkat dan sisihkan.
- Cuci iga berulang kali dengan air mendidih sebanyak 2–3 kali untuk memastikan seluruh buih darah benar-benar hilang.
- Tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan untuk menggoreng rendam (jumlah minyak disesuaikan dengan ukuran wajan; disarankan sekitar 300 ml untuk penggunaan rumah tangga biasa). Setelah suhu minyak mencapai sekitar 170°C, masukkan iga dan goreng selama 3–5 menit hingga permukaannya sedikit berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Siapkan wajan bersih lainnya, panaskan dengan api kecil. Masukkan 50 ml air panas dan 30 g gula pasir, lalu aduk perlahan hingga gula benar-benar larut dan warnanya sedikit kekuningan. Fokus langkah ini adalah mengamati pelarutan gula, tidak perlu terlalu bergantung pada perubahan warna.
- Masukkan iga yang telah digoreng ke dalam wajan berisi larutan gula, segera tumis selama 30 detik, lalu berturut-turut tambahkan 5 ml cuka aromatik, 5 ml kecap asin, 5 ml saus tiram, 2 g penyedap rasa ayam, 10 g saus tomat, dan 0,5 g bubuk lima rempah. Tumis kembali selama 30 detik agar bumbu melapisi iga secara merata, kemudian tambahkan air mendidih hingga iga baru saja terendam.
- Didihkan cairan dalam wajan dengan api besar, lalu tambahkan 5 ml kecap asin hitam untuk memberi warna dan segera masak hingga kuah menyusut. Jika potongan iga berukuran besar, kecilkan api dan masak tertutup selama 5–10 menit agar bumbu lebih meresap. Jangan memasaknya lama dengan api sedang selama 20 menit agar teksturnya tidak rusak.
- Pindahkan ke piring saji, taburi dengan 2 g wijen, lalu sajikan.
Catatan
Iga asam manis adalah hidangan tradisional yang lezat dengan rasa asam manis, bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya lembut, serta sangat populer. Iga kaya akan protein berkualitas tinggi dan kalsium sehingga memiliki manfaat yang baik untuk menutrisi tubuh. Hidangan ini melibatkan beberapa tahap, seperti merebus sebentar, menggoreng, membuat karamel gula, dan mengentalkan saus, sehingga memerlukan pengaturan api dan bumbu yang cukup tepat. Hidangan ini tidak terlalu cocok untuk pemula, tetapi tingkat keberhasilannya cukup tinggi jika mengikuti alur yang telah dioptimalkan. Perkiraan waktu memasak sekitar 45 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1022 kkal
Kategori: Iga asam manis
Perhitungan:
Per porsi:
- Iga 300 g
- Gula pasir 30 g
- Minyak goreng 300–350 ml (jumlah minyak perlu disesuaikan dengan ukuran wajan; untuk menggoreng rendam, gunakan minyak yang cukup untuk menutupi 2/3 bagian iga)
- Kecap asin 5 ml
- Saus tiram 5 ml
- Kecap asin hitam 5 ml
- Penyedap rasa ayam 2 g
- 2 iris jahe
- Wijen 2 g
- Saus tomat 10 g
- Cuka aromatik 5 ml
- Bubuk lima rempah 0,5 g
- Saat menggoreng iga, Anda dapat menaburkan sedikit tepung kanji kering pada permukaan iga sesuai kebutuhan untuk meningkatkan kerenyahannya.
- Perhatikan perubahan panas saat merebus sebentar: setelah bahan dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin, gunakan api besar hingga air mendidih dan busa melimpah, lalu kecilkan menjadi api sedang, dan terakhir gunakan api kecil. Setelah itu, cuci iga dengan air mendidih agar perbedaan suhu yang terlalu besar tidak membuat daging menjadi alot.
- Kunci langkah keempat adalah memastikan gula pasir benar-benar larut; tidak perlu terlalu bergantung pada perubahan warna sebagai penentu.
- Saat mengentalkan saus, aduk cepat agar iga terlapisi bumbu secara merata. Hindari memasak atau merebus terlalu lama karena dapat mengurangi kualitas teksturnya.