Iga Domba Rebus dengan Lobak Putih

Iga Domba Rebus dengan Lobak Putih

Iga Domba Rebus dengan Lobak Putih adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Sup ini terasa segar dan tidak berminyak. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

4 / 5

★★★★☆

Mahir

Bahan

  • Iga domba
  • Lobak putih
  • Daun bawang besar
  • Lada Sichuan
  • Akar angelica putih (opsional)
  • Jahe
  • Arak masak atau arak kuning
  • Garam
  • Gula batu
  • Air

Langkah

  1. Kupas lobak, lalu potong secara serong berguling menjadi potongan besar berukuran 3–5 cm. Sisihkan.
  2. Saat membeli iga domba, Anda dapat meminta penjual untuk memotongnya terlebih dahulu karena pisau rumahan biasanya sulit memotongnya. Sisihkan.
  3. Masukkan daging domba ke dalam panci berisi air dingin, tambahkan setengah bagian arak masak serta setengah bagian daun bawang dan jahe. Rebus selama 10 menit untuk menghilangkan bau amis. (Opsional) Buih darah yang muncul selama proses perebusan dapat diangkat dengan sendok.
  4. Siapkan panci lain berisi air dingin, masukkan lobak putih yang telah dipotong dan setengah bagian gula batu. Setelah air mendidih, rebus selama 5 menit untuk menghilangkan rasa langu lobak putih.
  5. Angkat iga domba yang telah direbus, lalu masukkan ke dalam panci presto. Tambahkan air hingga semua bahan terendam, kemudian tambahkan sekitar 300 ml air lagi.
  6. Masukkan sisa daun bawang, jahe, arak masak, lada Sichuan, gula batu, akar angelica putih (opsional), dan garam ke dalam panci. Tutup panci, lalu setelah panci mulai bertekanan, atur waktu dan masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit.
  7. Jika tidak memiliki panci presto, masukkan semua bahan ke dalam panci biasa dan masak selama sekitar 40 menit hingga 1 jam.
  8. Matikan api dan tunggu hingga tekanan dalam panci presto benar-benar habis. Buka tutupnya, tambahkan lobak yang telah direbus sebelumnya, lalu koreksi rasa. Tambahkan 3–10 g garam atau air, dan cicipi tingkat keasinan kuahnya.
  9. Nyalakan kembali api dengan api sedang. Setelah panci presto mulai bertekanan, masak lagi selama 10 menit. Jika menggunakan panci biasa, tutup panci dan masak lagi selama 20 menit.
  10. Matikan api, lalu sajikan.

Catatan

Sup ini terasa segar dan tidak berminyak. Daging dombanya empuk serta kaya rasa, sementara lobak menyerap kuah hingga terasa manis dan lembut. Hidangan ini merupakan masakan rumahan penghangat tubuh yang umum disajikan di wilayah utara Tiongkok pada musim dingin. Daging domba kaya akan protein berkualitas dan zat besi, sedangkan lobak mengandung vitamin serta serat pangan. Keduanya berpadu untuk menghangatkan limpa dan lambung, mengusir hawa dingin, serta membantu pencernaan. Meskipun perlu direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis dan dimasak dua kali, langkah-langkahnya jelas dan mudah diikuti, sehingga pemula juga dapat membuatnya dengan lancar. Secara keseluruhan, proses memasak membutuhkan waktu sekitar dua jam. Jika menggunakan panci presto, waktunya dapat dipersingkat menjadi sekitar satu jam.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1259 kkal

Perhitungan:
Setiap porsi:

- Iga domba 400 g
- 1 buah lobak putih
- 1 batang daun bawang besar
- 10 butir lada Sichuan
- Jahe 10 g; biasanya dibeli satu bonggol jahe, lalu ambil sekitar 4 iris besar
- Arak masak atau arak kuning 30–40 ml
- Garam 10 g
- 2–4 butir gula batu
- Air: secukupnya hingga semua bahan terendam, membutuhkan 1000 ml

- Saat memasak, perhatikan ketinggian air yang mendidih. Jika terlihat lebih rendah dari 2/3 tinggi bahan, tambahkan air panas hingga bahan kembali terendam.

Lainnya di kategori ini