Iga Kukus Saus Kedelai Hitam Fermentasi
Iga Kukus Saus Kedelai Hitam Fermentasi adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan ini merupakan salah satu dim sum kukus populer di rumah makan teh Kanto. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- iga babi
- kedelai hitam fermentasi Yangjiang
- bawang putih cincang
- jahe cincang
- kecap asin encer
- kecap asin pekat
- saus tiram
- gula pasir
- tepung maizena
- minyak goreng
- air
- daun bawang iris (opsional)
- biji wijen putih (opsional)
Langkah
- Rendam iga dalam air dingin selama 10 menit untuk menghilangkan darah, ganti air dan ulangi 2 kali, lalu keringkan dengan tisu dapur
- Rendam kedelai hitam fermentasi dalam air selama 5 menit
- Campurkan semua bahan (gunakan 10 ml minyak goreng), lalu marinasi selama 8–30 menit
- Setelah air mendidih, kukus iga selama 18 menit
- Diamkan dalam keadaan tertutup selama 2 menit
- Tuangkan 10 ml minyak panas ke dalam wajan, lalu panaskan hingga mencapai suhu 180–200 ℃
- Taburkan daun bawang dan biji wijen putih secara merata, lalu siramkan minyak panas di atasnya
Catatan
Hidangan ini merupakan salah satu dim sum kukus populer di rumah makan teh Kanton. Aromanya kaya dan gurih, sementara iganya lembut hingga mudah terlepas dari tulang. Iga menyediakan protein berkualitas tinggi dan kalsium, sedangkan kedelai hitam fermentasi menambah cita rasa sekaligus membantu penyerapan nutrisi. Proses pembuatannya meliputi perendaman, pencucian, marinasi, serta pengaturan api saat mengukus, sehingga cukup menantang bagi pemula. Namun, langkah-langkahnya jelas dan mudah diikuti. Dari persiapan bahan hingga matang, waktu yang dibutuhkan sekitar 1 jam. Sisa kuahnya sangat lezat untuk dicampurkan dengan nasi atau mi.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1513 kalori
Perhitungan:
Sebelum mulai membuat, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 2–4 orang.
Per porsi:
- Iga babi 500 g
- Kedelai hitam fermentasi Yangjiang 15 g
- Bawang putih cincang 10 g
- Jahe cincang 5 g
- Kecap asin encer 15 ml
- Kecap asin pekat 3 ml
- Saus tiram 10 g
- Gula pasir 5 g
- Tepung maizena 8 g
- Minyak goreng 20 ml (atau 10 ml jika tidak akan disiramkan minyak panas)
- Air 30 ml
- Setelah direndam, kedelai hitam fermentasi dapat dicincang kasar agar rasanya lebih meresap
- Sesuaikan waktu pengukusan dengan ukuran iga; iga sudah matang jika sumpit dapat dengan mudah ditusukkan ke bagian tulang rawan
- Iga kukus saus kedelai hitam fermentasi versi tradisional tidak menggunakan taburan maupun minyak panas siraman
- Sisa kuah dapat digunakan untuk mencampur nasi atau mi