Iga Mabuk

Iga Mabuk

Iga Mabuk adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Iga Mabuk adalah hidangan tradisional Fuzhou dengan tekstur renyah di luar dan l. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

4 / 5

★★★★☆

Mahir

Bahan

  • Iga babi
  • Gula pasir
  • Minyak goreng
  • Kecap ikan
  • Wijen
  • Saus tomat
  • Cuka beras
  • Bawang putih
  • Daun bawang
  • Tepung ubi jalar
  • Kuning telur

Langkah

  1. Tambahkan 5 g tepung ubi jalar dan air ke dalam iga, lalu aduk. Cuci 2–3 kali, kemudian sisihkan dalam mangkuk besar.
  2. Tambahkan kecap ikan, tepung ubi jalar, dan kuning telur ke dalam iga, lalu aduk hingga tercampur rata.
  3. Masukkan iga satu per satu ke dalam wajan (jangan menuangkan seluruh isi mangkuk sekaligus), dan pastikan setiap potongan tidak saling menempel.
  4. Setelah semuanya dimasukkan, setiap 30 detik balik potongan daging tanpa lemak dengan sendok, bolak-balik pada kedua sisinya, hingga permukaan iga berwarna keemasan.
  5. Angkat iga. Setelah satu menit, masukkan kembali ke dalam minyak panas dan goreng hingga permukaan potongan daging tanpa lemak tampak kecokelatan, lalu angkat dan sisihkan dalam mangkuk besar.
  6. Siapkan mangkuk kecil. Masukkan bawang putih cincang, cuka beras, gula pasir, kecap ikan, saus tomat, daun bawang iris, dan wijen, lalu aduk hingga rata. Tuangkan 5 ml minyak panas.
  7. Siramkan saus ke atas iga, aduk hingga tercampur rata, lalu pindahkan ke piring.

Catatan

Iga Mabuk adalah hidangan tradisional Fuzhou dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, rasa asam manis yang menggugah selera, serta aroma gurih khas kecap ikan. Iga kaya akan protein dan kalsium, bergizi sekaligus memuaskan selera. Hidangan ini membutuhkan penguasaan teknik pelapisan adonan dan penggorengan dua kali, sehingga lebih cocok dicoba oleh orang yang sudah memiliki pengalaman memasak. Waktu penyelesaian keseluruhan sekitar 40 menit.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 934 kkal
Kategori: Iga Mabuk

Perhitungan:
Per porsi:

* Iga babi 200 g
* Gula pasir 10 g
* Minyak goreng 500 ml
* Kecap ikan 5 ml
* Wijen 5 g
* Saus tomat 5 g
* Cuka beras 5 ml
* Bawang putih 2 siung
* Daun bawang 1 batang
* Tepung ubi jalar 30 g
* Kuning telur 1 butir

* Kecap ikan, juga disebut saus ikan, merupakan bumbu yang umum digunakan di Guangdong, Fujian, dan daerah lainnya. Fungsinya mirip dengan kecap asin encer.
* Dalam proses pembuatan kali ini, karena pandemi, tidak tersedia kecap ikan sehingga diganti dengan kecap asin pekat. Oleh karena itu, warna iga menjadi lebih gelap; warna yang normal adalah keemasan.

Lainnya di kategori ini