Ikan Bakar (Kukusan)

Bahan

• Cupak (Ikan sungai, belikan di pasar atau toko serba ada agar dibersihkan dari organ yang tidak diinginkan)
• Daun bawang besar
• Kecap bawang
• Merica putih
• Garam dapur
• Bawang putih
• Batang kayu manis (cinnamomum cassia)
• Bunga kamper (star anise)
• Daun salam
• Kabai hijau / Lada hitam segar
• Lada merah iris
• Lada bel cior / Lada buah merah
• Bumbu santan (gorengan minyak)
• Ketupat sarung atau Tauhu kertas kental (Hundun pi)
• Tauge
• Bawang merah
• Kecap pedas (Catem)
• Serai
• kacang tanah goreng

Langkah

1. Cupak (biasanya ± 1,5 kg) dibelah dari punggungnya, lakukan beberapa lipatan bekas potong dari atas ke bawah di kedua pinggirannya, jangan sampai memotong perut ikan agar mudah membentuk rapi.
2. Boiling water bisa disiram ke tubuh ikan untuk melicin licin atau gunakan sikat di bawah keran air mengalir sampai tidak terasa lengket di tangan saat disentuh.
3. Letakkan ikan dalam wadah, tambahkan kecap bawang, 10g merica putih, 5g garam, aduk rata dan diamkan di dingin selama 20 menit.
4. Potong satu setengah batang daun bawang besar, belah memanjang bawang putih. Campurkan bawang putih, bunga kamper, dan daun salam dalam satu wadah.
5. Potong iris kertas lada merah belah dua membagi tengah, campurkan dengan lada bel cior di satu wadah.
6. Potong daun bawang merah menjadi iris kecil.
7. Blansir tauge.
8. Masak Hundun pi sebentar di air mendidih lalu iris tipis.
9. Potong bawang merah menjadi iris.
10. Proses memasak ikan.
11. Jika ada oven di rumah, olesi loyang dengan sedikit minyak dasar, tata ikan dengan kulit di bawah, panggang sampai kedua sisinya kuning keemasan, kemudian taburi bubuk jintan/sazwan.
12. Jika tidak punya oven, panaskan wajan persi dengan panas, tuang minyak, taburkan 2g garam di pinggiran wajan, masukkan ikan cupak, jangan bergerak terburu-buru saat baru masuk, tunggu sisi satu mengkerut lalu balik, bakar sampai kedua sisinya kuning keemasan, taburi bubuk jintan, angkat dan siapkan.
13. Panaskan 20ml minyak goreng di wajan, tunggu panas, masukkan bawang besar, bawang putih, bunga kamper, dan daun salam, tumis sampai harum.
14. Tambahkan sebagian bumbu santan (satu bungkus) dan 15-20g kecap pedas, aduk sampai minyak berwarna bata/merah.
15. Tambahkan 5g gula, 10g garam, 5ml kecap bawang untuk rasa, tuang air bersih hingga kira-kira sama tingginya dengan bahan masakan untuk mendidih.
16. Masukkan bahan-bahan secara berturut-turut: potongan serai, tauge, iris Hundun pi. Masak sebentar sehingga layu lalu susun dengan iris bawang di atas, tata ikan bakar di atasnya.
17. Tambahkan lada merah iris dan lada bel cior atau lada buah merah.
18. Panaskan minyak di wajan lain, tuang minyak panas di atas lada yang sedang dimasak untuk memicu aroma.
19. Terakhir taburi kacang tanah goreng, daun bawang atau bawang hijau putih, dan biji wijen putih.
20. Diamkan selama 5-6 menit, masakan siap dinikmati.