Ikan Bir Yangshuo
Ikan Bir Yangshuo adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Ikan bir Yangshuo adalah hidangan lokal terkenal dari Yangshuo, Guangxi. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Ikan jian gu atau ikan mas (sekitar 1,5 jin, minta penjual membersihkan jeroannya, tetapi **jangan mengikis sisiknya**)
- Bir Liquan (1 botol, sekitar 330 ml, bir lokal Guilin, paling autentik)
- Tomat (2 buah)
- Paprika hijau (2 buah)
- Paprika merah (1 buah)
- Bawang putih (5–6 siung)
- Jahe (1 ruas)
- Daun bawang (2 batang)
- Saus cabai Guilin
- Arak masak
- Kecap asin encer
- Kecap asin pekat
- Gula putih
- Garam
- Minyak goreng
Langkah
- Bersihkan jeroan ikan, pertahankan sisiknya, lalu cuci bersih. Belah ikan dari bagian perut menjadi dua bagian dengan bagian punggung tetap menyatu. Lumuri dengan 15 ml arak masak, irisan jahe, dan 3 g garam, lalu marinasi selama 15 menit.
- Potong tomat menjadi beberapa bagian, potong paprika hijau dan paprika merah, memarkan bawang putih, iris jahe, lalu potong daun bawang menjadi beberapa bagian (pisahkan bagian putih dan hijaunya).
- Gosok dasar wajan dengan irisan jahe. Panaskan wajan, lalu tuangkan 30 ml minyak goreng. Setelah minyak panas, masukkan ikan dengan kulit menghadap ke bawah. Goreng hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan dan sisiknya renyah, lalu angkat dan sisihkan.
- Sisakan sedikit minyak di dalam wajan, lalu tumis bagian putih daun bawang, irisan jahe, dan siung bawang putih hingga harum.
- Tambahkan 15 g saus cabai Guilin, lalu tumis hingga minyaknya berubah merah.
- Masukkan potongan tomat, tumis hingga tomat mengeluarkan sari dan menjadi lunak.
- Tuangkan seluruh bir, lalu tambahkan 15 ml kecap asin encer, 5 ml kecap asin pekat, 5 g gula putih, dan 5 g garam. Aduk rata.
- Masukkan ikan yang sudah digoreng. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan menjadi api sedang-kecil. Tutup wajan dan masak selama 15–20 menit.
- Buka tutup wajan, masukkan potongan paprika hijau dan paprika merah, lalu lanjutkan memasak selama 3–5 menit.
- Besarkan api dan masak hingga kuah mengental. Taburi dengan potongan bagian hijau daun bawang, lalu angkat dan sajikan di piring.
Catatan
Ikan bir Yangshuo adalah hidangan lokal terkenal dari Yangshuo, Guangxi. Ikan segar dari Sungai Li dimasak bersama sisiknya dengan cara digoreng, kemudian direbus menggunakan bir sebagai pengganti air. Sisiknya menjadi renyah dan daging ikannya tetap lembut. Aroma bir berpadu dengan rasa asam ringan dari tomat, menghasilkan cita rasa yang kaya dan khas. Daging ikan kaya akan protein berkualitas tinggi dan mineral, sedangkan tomat dan cabai membuat hidangan ini kaya vitamin serta membantu meningkatkan selera makan. Tingkat kesulitannya sedang dan mungkin cukup menantang bagi pemula, tetapi hidangan ini tetap dapat berhasil jika dibuat mengikuti langkah-langkahnya. Diperkirakan selesai dalam 30 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 1092 kkal
Kategori: Ikan bir Yangshuo
Perhitungan:
Per porsi:
- Ikan jian gu atau ikan mas 1 ekor (sekitar 750 g, tidak dikikis sisiknya)
- Arak masak 15 ml
- Bir Liquan 330 ml (1 botol)
- Tomat 2 buah (sekitar 300 g)
- Paprika hijau 2 buah (sekitar 150 g)
- Paprika merah 1 buah (sekitar 80 g)
- Bawang putih 6 siung (sekitar 30 g)
- Jahe 1 ruas (sekitar 20 g)
- Daun bawang 2 batang (sekitar 40 g)
- Saus cabai Guilin 15 g
- Kecap asin encer 15 ml
- Kecap asin pekat 5 ml
- Gula putih 5 g
- Garam 5 g
- Minyak goreng 30 ml
- Sisik ikan adalah ciri khas utama hidangan ini, jadi harus dipertahankan. Setelah digoreng, sisiknya akan menjadi renyah dan lezat.
- Membelah ikan menjadi dua bagian membuatnya lebih mudah matang dan bumbunya lebih meresap, hasilnya lebih baik daripada memasak ikan utuh yang hanya dikerat-kerat.
- Cara autentik menggunakan saus cabai Guilin, bukan pasta cabai Pixian, dan dipadukan dengan bir Liquan. Jika tidak memiliki saus cabai Guilin, saus cabai bawang putih dapat digunakan sebagai pengganti.
- Tomat harus ditumis hingga lunak dan mengeluarkan sari agar kuahnya lebih kaya rasa.
- Jangan memasak kuah hingga terlalu kering. Sisakan sedikit kuah karena sangat lezat untuk dicampur dengan nasi atau mi.
- Referensi: [Cara membuat ikan bir Yangshuo](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)