Ikan Karper Asam Manis

Bahan

• ikan karper
• saus tomat
• gula putih
• cuka putih
• tepung kanji
• garam
• daun bawang
• jahe
• arak masak
• satu tangkai daun ketumbar
• dua baskom
• satu pisau dapur
• satu serok kawat dan satu spatula

Langkah

1. Bersihkan ikan hingga benar-benar bersih dan pastikan tidak ada sisik atau kotoran lainnya.
2. Posisikan kepala ikan menghadap ke kiri dan perut menghadap ke bawah, lalu pegang pisau dengan tangan kanan. Iris secara vertikal sedalam 1 cm, tekan tubuh ikan dan sayat ke arah kiri sepanjang 3–4 cm, lalu buat satu sayatan tipis di bagian tengah daging ikan.
3. Masukkan ikan ke dalam baskom, lalu iris jahe besar dan potong daun bawang menjadi beberapa bagian (potong seadanya saja; yang penting untuk menghilangkan bau amis).
4. Peras sekuat tenaga sari dari daun bawang dan jahe ke dalam baskom.
5. Tambahkan 20 g garam dan 25 g arak masak, lalu pijat-pijat ikan karper seperti sedang memandikannya agar bumbu terbalur rata.
6. 6.
7. (Semakin lama ikan dimarinasi, semakin berkurang bau amisnya. Disarankan memarinasi selama minimal 30 menit.)
8. Siapkan baskom bersih, masukkan 100 g tepung terigu, 200 g tepung kanji, 180 g air, dan 5 g garam. Aduk rata dengan tangan hingga adonan kental dan dapat ditarik membentuk serat, lalu masukkan satu butir telur dan aduk kembali hingga rata.
9. Diamkan selama 30 menit.
10. Letakkan ikan di atas talenan, lalu keringkan tubuh ikan dengan handuk kering (agar adonan lebih mudah menempel).
11. Bilas baskom hingga bersih, lalu keringkan dengan handuk kering.
12. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan sekitar 1 L minyak, lalu panaskan hingga mencapai suhu sekitar 70%, yaitu sekitar 200–240°C.
13. Pegang ekor ikan, celupkan kepala ikan ke dasar wajan, lalu siramkan minyak panas ke tubuh ikan menggunakan sendok. Setelah adonan mengeras, masukkan ikan perlahan ke dalam wajan. Angkat kepala ikan dengan lembut menggunakan spatula, lalu sangga dengan serok kawat agar bagian bawah tidak gosong.
14. Siapkan piring untuk menyajikan ikan dan letakkan di samping wajan.
15. Selipkan spatula perlahan dari sisi tubuh ikan, lalu gunakan kedua alat tersebut bersama-sama untuk membalik ikan. Goreng selama dua menit lagi, kemudian dengan cara yang sama (serok kawat menyangga kepala ikan dan spatula menyangga tubuh ikan), pindahkan ikan ke piring.
16. Tuangkan minyak dari wajan ke dalam baskom yang sudah dikeringkan, sisihkan, lalu cuci wajan hingga bersih.
17. Masukkan 50 g air, 40 g saus tomat, 20 g gula putih, dan 10 g cuka putih ke dalam mangkuk kecil, lalu aduk rata.
18. Siapkan mangkuk kecil lain, masukkan 10 g tepung kanji dan 10 g air, lalu aduk hingga menjadi larutan tepung kanji.
19. Panaskan wajan dengan api besar, lalu tuangkan saus yang telah disiapkan sebelumnya. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api.
20. Tuangkan larutan tepung kanji sambil terus diaduk, lalu matikan api setelah 20 detik.
21. Siramkan saus asam manis yang telah dimasak secara merata ke atas ikan menggunakan sendok. Tambahkan daun ketumbar atau irisan daun bawang sebagai hiasan. Ikan karper asam manis siap disajikan.
22. 21.
23. Saus asam manisnya kali ini agak terlalu kental......