Ikan Mandarin dengan Minyak Daun Bawang

Bahan

• Ikan mandarin
• Daun bawang
• Cabai kecil pedas
• Jahe
• Arak masak
• Minyak sayur
• Garam
• Kecap asin khusus ikan kukus
• Kukusan (termasuk panci kukus)
• Air
• Talenan
• Wajan besi
• Piring atau baskom plastik (untuk memarinasi ikan)
• Sarung tangan sekali pakai
• Tisu dapur
• Piring untuk mengukus ikan (cukup besar untuk meletakkan satu ekor ikan secara mendatar)
• Pisau dapur
• Pengupas sayuran
• Penjepit piring tahan panas (atau sarung tangan tahan panas)

Langkah

1. Belilah ikan yang sudah dibersihkan di pasar (jika membersihkannya sendiri, sebaiknya jangan membuang isi perutnya), lalu kerik hingga bersih semua sisik di permukaan tubuh ikan.
2. Gunakan tisu dapur untuk membersihkan darah yang menempel pada tulang dan selaput hitam di dalam perut ikan (darah yang menempel pada tulang dapat memengaruhi tekstur, sedangkan selaput hitam merupakan sumber bau amis ikan).
3. Gunakan pisau dapur untuk mengerik permukaan tubuh ikan beberapa kali guna menghilangkan lendir dan mengurangi bau amis lebih lanjut, kemudian bilas bagian luar dan dalam ikan dengan air bersih.
4. Letakkan ikan secara mendatar di atas talenan. Gunakan tisu dapur untuk mengeringkan bagian luar dan dalam ikan, lalu posisikan kepala di sebelah kiri dan ekor di sebelah kanan. Mulai dari dekat insang, buat satu sayatan memanjang setiap 3 cm dengan kedalaman hingga mencapai tulang belakang ikan. Lakukan hal yang sama pada sisi lainnya.
5. Letakkan ikan secara mendatar di dalam baskom, dan pastikan tidak ada air berlebih di dalamnya.
6. Ambil 50 g jahe (seukuran telur), kupas kulitnya dengan pengupas sayuran, lalu cuci hingga bersih. Potong menjadi irisan setebal 3 mm.
7. Cuci cabai kecil pedas, buang tangkainya, lalu potong menjadi irisan bulat kecil setebal 2 mm (atau iris memanjang selebar 1 mm).
8. Cuci daun bawang, buang akarnya, lalu potong menjadi bagian-bagian sepanjang 3 cm. Jika daun bawangnya agak besar, belah memanjang di bagian tengah mengikuti arah tumbuhnya.
9. Masukkan 8 g garam dan 25 g arak masak ke dalam baskom. Kenakan sarung tangan sekali pakai, lalu pijat seluruh permukaan ikan selama 1 menit untuk memastikan garam dan arak masak terlapisi merata pada setiap bagian ikan.
10. Setelah ikan selesai dipijat, masukkan satu irisan jahe ke setiap sayatan pada tubuh ikan, lalu masukkan 3 irisan jahe ke dalam perut ikan. Marinasi selama 10 menit (sebaiknya jangan dimarinasi terlalu lama karena kesegaran ikan dapat berkurang).
11. Selama ikan dimarinasi, tuangkan 5 L air ke dalam panci kukus. Didihkan, lalu letakkan kukusan di atas panci.
12. Setelah ikan selesai dimarinasi, akan keluar air. Buang air berlebih, arak masak untuk marinasi, dan irisan jahe. Bilas tubuh dan perut ikan dengan air bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur.
13. Letakkan ikan secara mendatar di atas piring untuk mengukus, lalu masukkan kembali irisan jahe ke dalam sayatan pada tubuh dan perut ikan.
14. Kemudian masukkan piring berisi ikan ke dalam kukusan, tutup, dan kukus dengan api sedang selama 20 menit.
15. Selama proses ini, uap air akan menempel pada seluruh ikan dan piring. Setelah mengembun, uap tersebut akan membentuk kuah ikan. Setelah ikan diangkat, jangan membuang kuah ini karena kuah tersebut merupakan inti cita rasa segarnya.
16. Gunakan penjepit tahan panas untuk mengeluarkan piring berisi ikan, lalu siramkan 10 g kecap asin khusus ikan kukus ke atas dan di sekitar ikan.
17. Taburkan potongan daun bawang dan cabai kecil pedas secara merata di atas dan di sekitar ikan.
18. Tuangkan 15 g minyak sayur ke dalam wajan besi, lalu panaskan perlahan dengan api sedang-kecil selama 5 menit. Jangan gunakan api besar karena minyak akan cepat menguap.
19. Siramkan minyak panas secara perlahan dan merata ke seluruh tubuh ikan. Ikan mandarin dengan minyak daun bawang yang sangat lezat pun siap disajikan!