Ikan Mandarin Kukus
Ikan Mandarin Kukus adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Ikan mandarin kukus memiliki daging yang lembut, dengan rasa segar dan manis ala. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- ikan mandarin
- daun bawang besar
- daun bawang kecil
- kecap asin ringan
- cabai merah
- irisan jahe
- minyak goreng
Langkah
- **Persiapan bahan**:
- Belah ikan mandarin dari bagian perut, buang insang dan isi perut, lalu bersihkan sisiknya. Gunakan pisau untuk mengikis lendir pada permukaan kulitnya (langkah ini juga dapat dilakukan oleh penjual ikan yang berpengalaman).
- Buat beberapa sayatan pada tubuh ikan mandarin, lalu letakkan irisan jahe. Jika tersedia, boleh menambahkan sedikit lemak babi. Letakkan ikan di piring dengan sumpit sebagai penyangga di bawahnya agar panas merata saat dikukus.
- Belah daun bawang besar, lalu buang bagian tengahnya dan sisakan dua lapisan terluar.
- Belah daun bawang kecil dan sisihkan.
- Buang biji serta bagian daging cabai di lapisan dalam, lalu sisihkan.
- Satukan daun bawang besar, daun bawang kecil, dan cabai yang telah disiapkan, iris tipis memanjang, lalu rendam dalam air dan sisihkan.
- **Proses memasak**:
- Tambahkan air ke dalam panci dengan jumlah yang cukup banyak. Setelah air panas, masukkan ikan mandarin, tutup panci, lalu kukus dengan api besar selama 8–10 menit. Empat kata kunci untuk mengukus ikan: uap banyak dan api besar.
- Selama ikan dikukus, panaskan minyak di wajan lain hingga berasap.
- Setelah selesai dikukus, buang air yang keluar dari ikan, angkat irisan jahe, lalu letakkan irisan daun bawang di atas ikan dan siram dengan minyak panas.
- Tuangkan kecap asin ringan atau kecap asin khusus ikan kukus, lalu sajikan.
Catatan
Ikan mandarin kukus memiliki daging yang lembut, dengan rasa segar dan manis alami yang menonjol. Hidangan ini merupakan masakan ikan sungai rumahan yang mengutamakan cita rasa asli bahan. Ikan mandarin kaya akan protein berkualitas tinggi dan berbagai mineral, serta mudah dicerna dan diserap tubuh. Saat membersihkannya, berhati-hatilah terhadap sirip ikan, tetapi secara keseluruhan langkah-langkahnya tidak rumit. Pemula juga dapat membuatnya dengan sedikit perhatian. Dari persiapan bahan hingga matang, waktunya sekitar setengah jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 359 kkal
Kelompok: Ikan mandarin kukus
Perhitungan:
Untuk setiap porsi (sekitar 2 porsi):
- Ikan mandarin 500 g
- Daun bawang besar 1 ruas
- Daun bawang kecil 2 batang
- Kecap asin ringan 30 g
- Cabai merah 1 buah
- Irisan jahe 3 iris
- Minyak goreng 20 ml
- **Catatan penting**:
1. Sirip punggung ikan mandarin mudah melukai, jadi harus berhati-hati saat membersihkannya. Sebaiknya potong sirip tersebut menggunakan gunting.
2. Waktu pengukusan perlu disesuaikan dengan ukuran ikan. Kunci mengukus ikan adalah menggunakan air yang cukup banyak agar uapnya melimpah dan api besar.