Ikan Qiaozui Goreng Pan
Ikan Qiaozui Goreng Pan adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Ikan qiaozui goreng pan adalah hidangan ikan air tawar rumahan dengan cita rasa. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Ikan qiaozui (ikan karnivora, dagingnya lembut dan lezat)
- Jahe
- Daun bawang
- Bawang putih
- Cabai hijau
- Daun ketumbar
- Kecap asin hitam
- Gula putih
- Pasta cabai dan kacang fermentasi
- Arak masak
- Kecap asin
- Garam
Langkah
- Belah punggung ikan dan bersihkan (minta penjual ikan membersihkannya; jangan sekali-kali membelah perut ikan, yang benar adalah membelah punggung), lalu cuci hingga bersih.
- Lumuri permukaan ikan secara merata dengan garam, tuangkan sekitar 80 ml arak masak dan 20 g jahe cincang, lalu simpan di bagian pendingin kulkas untuk dimarinasi selama 1–2 hari.
- Keluarkan ikan yang sudah dimarinasi, gantung dengan tali dan jemur hingga setengah kering (sekitar 1–2 hari; waktu pastinya bergantung pada suhu udara dan sinar matahari).
- Sebelum dimakan, cuci ikan dengan air bersih lalu tiriskan (agar air tidak memercik saat terkena minyak).
- Panaskan wajan dengan api besar, lalu segera kecilkan api. Tuangkan minyak ke dalam wajan, usahakan seluruh permukaan wajan terlapisi minyak. Masukkan ikan dari sisi wajan dengan cara menggesernya ke dalam wajan (mulai dengan menggoreng sisi punggung ikan).
- Setelah ikan masuk ke wajan (begitu juga setelah dibalik), jangan buru-buru memindahkan posisinya (kulitnya mudah rusak pada tahap ini). Goreng sekitar 30 detik, lalu coba goyangkan wajannya.
- Goreng sisi punggung sekitar 1 menit, lalu balik dan goreng sekitar 1–2 menit hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan.
- Setelah kedua sisi matang, dorong ikan sedikit ke tepi wajan, sisakan ruang untuk memasukkan pasta cabai dan kacang fermentasi, lalu tumis hingga harum. Masukkan jahe dan bawang putih.
- Setelah bumbu mengeluarkan aroma harum, masukkan arak masak, kecap asin, kecap asin hitam, lalu tuangkan air panas. Jumlah air harus setinggi ikan atau sedikit lebih rendah.
- Besarkan api menjadi sedang-tinggi, masak selama 5–10 menit, kemudian masukkan potongan cabai hijau, gula putih, penyedap rasa ayam, bubuk lima rempah, dan cuka hitam khas Tiongkok.
- Kecilkan api dan masak selama 2–5 menit. Masukkan daun bawang dan daun ketumbar, lalu angkat dan sajikan.
Catatan
Ikan qiaozui goreng pan adalah hidangan ikan air tawar rumahan dengan cita rasa yang kuat. Setelah dimarinasi dan dijemur, ikan memiliki aroma kering yang harum serta tekstur yang lebih padat. Setelah digoreng hingga kulitnya keemasan dan renyah, dagingnya tetap lembut, gurih, serta memiliki rasa pedas ringan dan sedikit manis dari pasta cabai dan cabai hijau. Daging ikan kaya akan protein berkualitas dan asam lemak tak jenuh sehingga nutrisinya mudah diserap. Persiapannya memerlukan waktu marinasi dan penjemuran selama dua hingga empat hari, sedangkan waktu memasaknya sekitar setengah jam. Saat menggoreng ikan, api harus dikendalikan dengan sabar; resep ini sedikit menantang bagi pemula, tetapi setelah matang aromanya sangat menggugah selera dan cocok disantap dengan nasi.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 820 kkal
Kelompok: Ikan Qiaozui Goreng Pan
Perhitungan:
Catatan: Takaran ini kira-kira untuk 2–3 orang.
Per porsi:
- Ikan qiaozui: 2 jin, paling baik
- Jahe cincang: 20 g
- Daun bawang: ½ batang (50 gram)
- Bawang putih: 4 siung
- Daun ketumbar: sesuai selera
- Kecap asin hitam: 2 ml (boleh tidak digunakan jika tidak menyukai rasa yang terlalu kuat)
- Gula putih: 10 g
- Cabai kering: 4–6 buah (sesuai selera)
- Arak masak: 100 ml
- Kecap asin: 4 ml
- Garam: sekitar 50 g untuk memarinasi ikan
- Minyak goreng: 100 ml
- Ingat, ikan harus dibelah dari punggung. Saat dimarinasi, cukup lumuri permukaan ikan dengan garam secara merata. Waktu marinasi dan penjemuran cukup 1–2 hari.
- Selama menggoreng ikan, gunakan api kecil. Jangan memindahkan ikan saat baru dimasukkan ke wajan karena kulitnya bisa rusak.
- Setelah potongan cabai hijau dimasukkan, perhatikan tingkat kematangannya. Cabai hijau di dalam masakan sangat lezat; selain itu, daun ketumbar harus dimasukkan terakhir.
- Perhatikan pergantian besar api, efek pasta cabai dan kacang fermentasi serta gula putih dalam memperkaya rasa, dan efek cuka hitam khas Tiongkok dalam menambah aroma.