Ikan Rebus Pedas ala Sichuan

Bahan

• Ikan basa
• Sayuran (misalnya irisan kentang/tauge/kembang kol/selada/……)
• Saus doubanjiang minyak cabai merah
• Minyak lada Sichuan hijau
• Minyak kanola
• Lada putih bubuk
• Siung bawang putih
• Garam
• Gula
• Gelas ukur
• Timbangan dapur (opsional)
• Mangkuk besar berbahan baja tahan karat

Langkah

1. Persiapan: Jika ikan basa dikeluarkan dari freezer, biarkan mencair secara alami pada suhu ruang selama 5 jam sebelum diiris.
2. Mengiris: Potong ikan basa menjadi irisan tipis, kira-kira panjang 5 cm dan lebar 3 cm.
3. [Marinasi](../../tips/learn/marinasi.md): Masukkan irisan ikan basa ke dalam mangkuk besar berbahan baja tahan karat.
4. Tambahkan 30 g saus doubanjiang, 3 g garam, 10 ml minyak lada Sichuan hijau, dan 3 g lada putih bubuk.
5. Aduk rata dengan tangan, lalu tambahkan 5 ml minyak kanola sebagai langkah akhir untuk melapisi dan mengunci cita rasanya.
6. Diamkan pada suhu ruang setidaknya selama 30 menit agar bumbu meresap.
7. Persiapan bahan: Cincang bawang putih hingga halus. Dengan contoh 300 g kembang kol dan 200 g selada, cuci kembang kol dan selada hingga bersih.
8. Blansir dan menumis sayuran: [Blansir kembang kol dalam air mendidih](../../tips/learn/blansir.md), lalu sisihkan; cuci selada, tiriskan hingga kering, kemudian tumis sampai matang dan sisihkan (tidak perlu menambahkan minyak).
9. Menumis saus doubanjiang: Panaskan wajan, lalu masukkan minyak ke wajan dingin (20 ml minyak kanola), tambahkan 10 g saus doubanjiang, 10 g tauco hitam fermentasi (opsional), dan bawang putih cincang, lalu tumis perlahan dengan api sedang.
10. Merebus ikan: Tambahkan 150 ml air panas. Setelah air segera mendidih, masukkan irisan ikan yang sudah dimarinasi. Aduk perlahan agar irisan ikan menyebar di dalam air, lalu tambahkan 2 g garam dan 2 g gula sebagai bumbu (pada tahap ini, jumlah garam dapat disesuaikan dengan selera). Setelah air kembali mendidih, hidangkan.
11. Penyajian: Tuangkan sayuran yang sudah matang ke dalam mangkuk besar terlebih dahulu, kemudian letakkan irisan ikan panas di atas sayuran dan siram dengan kuah panas yang tersisa di dalam wajan. Selesai!