Ikan Yellowtail Teriyaki (Buri no Teriyaki)
Masakan: Jepang
Daerah: 日本各地
Porsi: 2人分
Ikan Yellowtail Teriyaki (Buri no Teriyaki) adalah hidangan laut rumahan. Balutan tepung membuat saus lebih menempel dan permukaannya mengilap. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Ikan yellowtail (potongan fillet) 2 potong (sekitar 200 g)
- Garam 1/4 sdt
- Tepung terigu protein rendah 2 sdt
- Minyak sayur 1 sdt
- [Saus] Kecap asin 1 1/2 sdm
- [Saus] Mirin 1 1/2 sdm
- [Saus] Sake 1 sdm
- [Saus] Gula 1 sdt
- Cabai shishito (pelengkap) 6 buah
- Lobak daikon parut secukupnya
Langkah
- Taburi kedua sisi ikan dengan garam dan diamkan 10 menit. Lap cairan yang keluar sampai benar-benar kering dengan tisu dapur. Cara ini menghilangkan bau amis.
- Campur bahan saus dalam mangkuk kecil. Tusuk setiap cabai shishito satu kali dengan ujung pisau (agar tidak meletus).
- Balur tipis kedua sisi ikan dengan tepung lalu kibaskan kelebihannya.
- Panaskan minyak di wajan dengan api sedang, masukkan ikan dengan sisi yang akan menghadap ke atas saat disajikan di bagian bawah. Panggang cabai di ruang kosong dan angkat setelah kecokelatan.
- Masak ikan 2–3 menit hingga kecokelatan, balik, tutup wajan, lalu masak dengan uap di api kecil selama 2 menit.
- Lap kelebihan minyak di wajan dengan tisu dapur, tuang saus, lalu besarkan api ke sedang. Sambil menggoyang wajan, siramkan saus ke ikan dengan sendok dan masak 1–2 menit hingga kental dan mengilap.
- Tata ikan di piring, siram dengan saus, lalu sajikan dengan cabai shishito dan lobak parut.
Nilai resep ini
Catatan
Balutan tepung membuat saus lebih menempel dan permukaannya mengilap.
Jika saus dimasak terlalu lama, saus akan gosong dan pahit. Matikan api begitu gelembungnya membesar dan saus mengental.
Rasanya istimewa jika dibuat pada musim yellowtail musim dingin yang berlemak (sekitar Desember–Februari).
Dengan saus yang sama, Anda juga bisa membuat teriyaki ikan tenggiri, paha ayam, atau tahu goreng tebal.
Asal-usul
Buri no teriyaki adalah masakan ikan yang dipanggang di wajan sambil dilumuri saus dari kecap asin, mirin, sake, dan gula sehingga mendapat kilap "teri" yang cantik.
Ikan yellowtail adalah "shusse-uo" (ikan naik pangkat) yang namanya berubah seiring pertumbuhannya, sehingga dianggap membawa keberuntungan dan dipakai dalam hidangan Tahun Baru. Terutama "kan-buri" musim dingin yang berlemak dan lezat; daerah penghasil di sisi Laut Jepang, terutama Teluk Toyama, sangat terkenal.
Cara memasak dengan saus manis-gurih hingga mengilap ini menonjolkan rasa ikan berlemak sekaligus cocok sekali dengan nasi, sehingga menjadi masakan rumahan yang sangat digemari. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai "teriyaki", tetapi teriyaki Jepang menekankan pelapisan saus agar permukaannya mengilap.