Irisan Daging Rebus Pedas Sichuan

Bahan

• Daging has dalam babi
• Garam
• Merica
• Kecap asin
• Arak masak
• Putih telur
• Pati kentang
• Minyak sayur
• Tauge
• Batang selada
• Seledri
• Bawang putih daun
• Bawang putih
• Jahe
• Cabai acar merah
• Lada Sichuan hijau
• Cabai kering
• Pasta kacang douban minyak merah
• Penyedap rasa ayam
• Gula pasir
• Daun bawang
• Minyak kanola

Langkah

1. Potong daging has dalam menjadi bagian-bagian kecil, lalu iris tipis setebal 2 mm (sesuaikan dengan selera). Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan air bersih dan cuci dua kali untuk menghilangkan darah dan kotoran. Angkat, peras hingga airnya keluar, lalu sisihkan.
2. Tambahkan 1,5 g garam, 1 g merica, 5 g kecap asin, dan 3 g arak masak ke dalam mangkuk. Aduk searah selama 2 menit agar bumbu meresap.
3. Siapkan mangkuk lain, masukkan satu putih telur dan 7 g pati kentang. Aduk rata searah, lalu tuangkan ke daging.
4. Aduk kembali hingga rata searah (lapisan licin akan terbentuk di permukaan daging sehingga daging menjadi lebih lembut dan juicy).
5. Terakhir, tambahkan 30 g minyak sayur dan aduk perlahan (agar irisan daging tidak saling menempel).
6. Siapkan 100 g tauge, 1 batang selada yang dipotong memanjang menjadi potongan kecil, 3 batang seledri yang dipotong kecil-kecil, dan 2 batang bawang putih daun yang dimemarkan lalu dipotong kecil-kecil.
7. Cincang halus 20 g bawang putih, sepotong kecil jahe, dan 20 g cabai acar merah.
8. Siapkan 15 g cabai rawit kering dan 3 g lada Sichuan hijau. Tuangkan minyak ke dalam wajan untuk melapisinya. Saat minyak agak panas, tuangkan minyak berlebih dan sisakan 50 g minyak di wajan. Masukkan cabai kering dan lada Sichuan, lalu sangrai dengan api kecil hingga harum. Hati-hati agar tidak gosong (warnanya cukup berubah menjadi hitam). Tuangkan ke atas talenan, lalu cincang halus.
9. Panaskan wajan, masukkan 100 g minyak sayur dan panaskan hingga mencapai suhu 60% panas. Tambahkan 2 g lada Sichuan hijau dan cabai kering, tumis hingga harum. Masukkan sayuran pelengkap, tambahkan 1 g garam, tumis hingga setengah matang, lalu pindahkan ke mangkuk untuk dijadikan alas.
10. Bersihkan wajan, masukkan 150 g minyak sayur dan panaskan hingga mencapai suhu 60% panas. Masukkan campuran jahe, bawang putih, dan cabai acar merah yang sudah disiapkan. Setelah harum, tambahkan 10 g pasta douban. Tumis dengan api kecil hingga harum dan minyaknya berwarna merah.
11. Tambahkan 800 ml air (sesuaikan dengan kondisi sebenarnya), didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan bumbui. Tambahkan 2,5 g garam, 1,5 g penyedap rasa ayam, 1 g gula pasir untuk memperkuat rasa gurih, 1 g merica, dan 5 g larutan pati (sesuaikan dengan kondisi sebenarnya) agar kuah sedikit mengental.
12. Setelah kuah mendidih, kecilkan api. Masukkan irisan daging yang sudah dimarinasi satu per satu secara terpisah, lalu besarkan api menjadi sedang dan masak hingga daging matang. Dorong perlahan dengan spatula agar tidak saling menempel. Setelah kuah mendidih dan daging matang, angkat daging dan letakkan di atas sayuran dalam mangkuk, lalu tuangkan kuahnya (jangan sampai melebihi isi mangkuk).
13. Taburkan cabai cincang, bawang putih cincang, dan daun bawang secara merata di dalam mangkuk.
14. Bersihkan wajan, masukkan 200 g minyak kanola dan panaskan hingga mencapai suhu 70% panas. Setelah itu, tuangkan minyak secara merata sekaligus ke atas irisan daging dalam mangkuk (hati-hati agar tidak terkena percikan). Hidangan siap dinikmati.