Jeli Kulit Babi

Bahan

• Kulit babi
• Bumbu aromatik: bunga lawang, merica Sichuan, akar angelica putih, kayu manis, cengkih, daun salam, biji adas

Langkah

1. Potong kulit babi menjadi beberapa bagian berukuran tidak lebih dari 10 cm, lalu rendam dalam air bersih selama 12 jam. Setelah itu, masukkan ke dalam panci berisi air dingin, tambahkan jahe 10 g dan arak masak 50 ml, lalu blansir selama 5–10 menit. Angkat dan masukkan ke dalam air dingin.
2. Letakkan kulit babi yang telah diblansir di atas talenan, lalu buang seluruh bagian daging putih di sisi dalamnya. Setelah itu, potong menjadi irisan panjang dengan ketebalan tidak lebih dari 3 mm, lalu masukkan ke dalam wadah.
3. Tambahkan cuka putih 20 g dan garam 5 g, lalu remas dan gosok kuat-kuat selama 3 menit. Cuci bersih dengan air mengalir. Pada tahap ini, bau amis kulit babi pada dasarnya sudah hilang.
4. Masukkan 4 kg air ke dalam panci, lalu tambahkan kulit babi, daun bawang 10 g, irisan jahe 10 g, bunga lawang 10 g, dan merica Sichuan 5 g. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api dan masak perlahan selama 90 menit hingga kulit babi sangat lunak.
5. Tambahkan garam 8 g, monosodium glutamat 10 g, penyedap rasa ayam 15 g, kecap asin encer 50 ml, dan kecap asin pekat 20 ml untuk membumbui. Tuang ke dalam wadah, lalu keluarkan daun bawang, jahe, dan bunga lawang. Dinginkan hingga mengeras seperti jeli.
6. Simpan di dalam lemari es. Saat disajikan, potong menjadi potongan kecil atau irisan tebal.