Kaki Babi Semur

Bahan

• kaki babi
• daun salam
• jahe
• daun bawang
• kecap asin hitam
• kayu manis
• gula batu
• arak masak
• kecap asin terang
• garam
• bunga lawang
• minyak goreng

Langkah

1. ### Mulai memasak
2. Masukkan kaki babi yang sudah dipotong-potong oleh penjual yang baik hati ke dalam panci berisi air dingin, lalu tambahkan 20 ml arak masak serta daun bawang dan jahe. Rebus selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis darah.
3. Panaskan minyak di wajan, tuangkan 30 ml minyak goreng, masukkan 7–8 butir gula batu, lalu masak dengan api kecil hingga menjadi karamel. Selama proses, hancurkan gula batu dengan spatula; waktunya sekitar 2 menit.
4. Setelah menjadi karamel, masukkan kaki babi yang sudah direbus, tetap gunakan api kecil, lalu tumis sambil dibolak-balik hingga kedua sisi semua potongan kaki babi sedikit kecokelatan.
5. Tambahkan 2 lembar daun salam, 1 batang kayu manis, 4 bunga lawang, 20 ml kecap asin terang, 20 ml kecap asin hitam, 10 ml arak masak, 3 iris jahe, dan 8 gram garam. Besarkan api menjadi sedang, lalu terus tumis selama 1 menit.
6. Tambahkan air mendidih atau air dingin hingga air merendam kaki babi. Tutup panci, masak dengan api besar hingga mendidih, lalu matikan api.
7. Tuangkan semua bahan dari wajan ke dalam panci presto. Masak dalam panci presto selama 15 menit. Jika tidak memiliki panci presto, masak di dalam panci biasa dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak hingga matang.
8. Setelah 15 menit, pindahkan semua bahan dari panci presto ke wajan. Masak dengan api besar hingga kuah menyusut. Pada tahap ini, cicipi rasanya dengan sumpit; jika kurang asin, tambahkan 2–3 gram garam.
9. Lama memasak untuk menyusutkan kuah dengan api besar bergantung pada jumlah air di dalam wajan. Biasanya cukup 30 detik; jika sedikit lebih lama juga tidak masalah. Kuah kaki babi semur juga sangat cocok disantap bersama nasi.