Katak Pedas Menggugah Selera
Katak Pedas Menggugah Selera adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan ini segar, pedas, dan menggugah selera. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Daging katak
- Jahe asin fermentasi
- Cabai asin fermentasi
- Cabai rawit liar (bisa diganti dengan cabai merah kering)
- Cabai hijau dan merah
- Bawang putih
- Pasta kacang fermentasi (disarankan doubanjiang Pixian)
- Garam
- Lada bubuk
- Tepung kanji (bisa juga menggunakan pati kering)
- Bir (disarankan Snow Beer)
- Arak masak
- Minyak lada Sichuan hijau (opsional)
- Lemak babi (opsional)
- Daun bawang iris
Langkah
- Cuci daging katak, lalu tiriskan. Tambahkan setidaknya 10 gram garam dan 50 ml bir. Remas dengan tangan selama 5 menit untuk menghilangkan bau amis daging katak.
- Bilas dengan air mengalir hingga tidak ada lagi darah atau kotoran yang keluar. Tiriskan, masukkan ke wadah yang sesuai, lalu siapkan untuk dimarinasi.
- Tambahkan 5 gram garam, 30 gram tepung kanji, 10 ml arak masak, dan 5 gram lada bubuk. Aduk rata dengan tangan, lalu marinasi selama 5–10 menit.
- Iris jahe asin fermentasi, cabai asin fermentasi, dan cabai rawit liar menjadi korek api atau irisan tipis sesuai kemampuan. Iris cabai hijau dan merah berbentuk lingkaran, lalu kupas bawang putih.
- Panaskan wajan, lalu tambahkan 200 ml minyak goreng (tambahkan 100 ml lagi jika dasar wajan cukup datar). Panaskan hingga minyak mencapai suhu sekitar 60% panas (muncul gelembung kecil). Masukkan daging katak yang sudah dimarinasi dan goreng sebentar dengan cepat. Angkat setelah 10 detik; jangan menggoreng terlalu lama agar dagingnya tidak keras dan kering.
- Setelah daging katak diangkat, tiriskan minyaknya. Tuang minyak panas dari wajan ke dalam mangkuk, sisakan 30 ml di wajan. Tambahkan 20 ml lemak babi (jika tidak ada, sisakan total 50 ml minyak goreng di wajan).
- Saat minyak mencapai suhu sekitar 60% panas, masukkan jahe asin fermentasi, cabai asin fermentasi, cabai rawit liar, dan bawang putih. Tumis hingga harum, tambahkan 20 gram pasta kacang fermentasi, lalu tumis dengan api sedang hingga minyaknya berwarna merah (sekitar 30 detik). Tuangkan 400 ml bir.
- Masukkan daging katak yang sudah digoreng. Aduk dengan mendorongnya menggunakan sendok, jangan mengaduk terlalu kuat. Tambahkan 5 gram lada bubuk dan 5 ml minyak lada Sichuan hijau, lalu masak perlahan dengan api sedang selama 3 menit.
- Besarkan api dan masak hingga kuah menyusut selama setengah menit. Tambahkan irisan cabai hijau dan merah, masak lagi selama 10 detik, lalu angkat.
- Pindahkan ke piring saji, taburi daun bawang iris, lalu siap disantap!
Catatan
Hidangan ini segar, pedas, dan menggugah selera. Daging kataknya lembut dan kenyal, khas masakan rumahan Sichuan. Daging katak sendiri tinggi protein dan rendah lemak. Dipadukan dengan bahan fermentasi seperti jahe asin dan cabai asin, hidangan ini dapat membantu membangkitkan selera makan. Cara memasaknya cukup mudah, tetapi suhu minyak dan takaran bumbu perlu diperhatikan. Pemula umumnya dapat menyelesaikannya dalam 1–2 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1643 kkal
Kategori: Katak Pedas Menggugah Selera
Takaran:
1 porsi
Per porsi:
- 800 g potongan daging katak (beli 3 jin katak hidup; disarankan memilih yang berukuran kecil agar dagingnya lebih lembut dan segar)
- 20–30 g jahe asin fermentasi (sesuaikan selera; tambahkan lebih banyak jika suka rasa yang kuat)
- 5–10 g cabai asin fermentasi (sesuaikan dengan tingkat toleransi pedas; jika tidak tahan pedas, kurangi setengahnya menjadi 2,5 g agar hanya sedikit pedas)
- 10 g cabai rawit liar
- 20 g cabai hijau dan merah
- 30–50 g bawang putih (sesuaikan selera, tetapi sebaiknya tidak kurang dari 30 g)
- 20–30 g pasta kacang fermentasi (gunakan 30 g untuk rasa yang kuat atau 20 g jika ingin rasa yang lebih ringan. PS: hidangan ini memang tidak bisa terlalu ringan rasanya, haha.)
- 15 g garam
- 10 g lada bubuk
- 400–500 ml bir
- 10 ml arak masak
- 5–10 ml minyak lada Sichuan hijau
- 30 g tepung kanji (bisa diganti dengan pati kering)
- 20 ml lemak babi (jika tidak ada, bisa diganti dengan minyak goreng)
- 200 ml minyak goreng
- 5 g daun bawang iris
- Saat meniriskan air, Anda bisa menekan daging dengan saringan berlubang.
- Saat mengaduk daging dengan tepung kanji, pastikan tepung melapisi daging secara merata.