Kelinci Dingin

Kelinci Dingin

Kelinci Dingin adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Ini adalah hidangan klasik dari aliran kuliner garam Sichuan, Zigong, dengan cit. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Tingkat kesulitan

4 / 5

★★★★☆

Mahir

Bahan

  • Daging kelinci
  • Garam
  • Penyedap rasa
  • Saus tiram
  • Arak masak
  • Bawang putih
  • Jahe
  • Daun bawang kecil/daun bawang besar/bawang bombai
  • Cabai kering
  • Lada Sichuan hijau
  • Bunga lawang
  • Kayu manis
  • Daun bay
  • Kencur
  • Kapulaga putih
  • Adas
  • Wijen putih

Langkah

  1. Kupas bawang putih dan jahe, lalu cincang halus dan sisihkan. Cuci bunga lawang, kayu manis, daun bay, kencur, kapulaga putih, dan adas, lalu sisihkan.
  2. Potong cabai kering menjadi bagian sepanjang 2 cm, lalu cuci dan sisihkan.
  3. Cuci daun bawang kecil/daun bawang besar/bawang bombai. Potong bawang bombai menjadi potongan kecil.
  4. Potong daging kelinci menjadi potongan berukuran 2 cm. Bumbui dengan garam, arak masak, dan penyedap rasa, lalu marinasi selama 15 menit.
  5. Tuang minyak ke dalam wajan. Saat minyak mencapai suhu 4 bagian panas, masukkan daun bawang kecil/daun bawang besar/bawang bombai. Tumis dengan api sedang-kecil hingga harum. Setelah daun bawang kecil/daun bawang besar/bawang bombai sedikit kecokelatan, angkat.
  6. Besarkan api untuk menaikkan suhu minyak. Saat minyak mencapai suhu 8 bagian panas, masukkan daging kelinci. Selama menggoreng, kecilkan api menjadi sedang-kecil. Goreng hingga daging kelinci sedikit kecokelatan, lalu angkat.
  7. Naikkan kembali suhu minyak, lalu masukkan cabai kering, lada Sichuan hijau, bunga lawang, kayu manis, daun bay, kencur, kapulaga putih, dan adas. Kecilkan api, lalu goreng hingga potongan cabai menjadi renyah.
  8. Masukkan kembali daging kelinci, tambahkan saus tiram, lalu tumis selama beberapa menit.
  9. Matikan api. Tambahkan bawang putih, jahe, dan wijen putih, lalu aduk hingga tercampur rata.
  10. Diamkan semalaman agar bumbu semakin meresap.

Catatan

Ini adalah hidangan klasik dari aliran kuliner garam Sichuan, Zigong, dengan cita rasa pedas, getir, dan harum. Daging kelincinya padat serta kenyal; saat disantap, rasanya mula-mula pedas lalu gurih, dengan cita rasa yang panjang. Daging kelinci tinggi protein dan rendah lemak, serta kaya lesitin dan berbagai asam amino, sehingga bergizi dan mudah dicerna. Proses pembuatannya memerlukan penanganan berbagai rempah serta pengaturan api yang ketat, sehingga cukup menantang bagi pemula. Dari persiapan bahan hingga selesai ditumis memerlukan waktu sekitar 1,5 jam, tetapi rasanya lebih lezat setelah didiamkan semalaman, sehingga sebaiknya disiapkan lebih awal.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 590 kkal

Perhitungan:
- Jumlah garam = jumlah jin daging kelinci * 2 gram
- Jumlah penyedap rasa = jumlah jin daging kelinci * 1 gram
- Jumlah saus tiram = jumlah jin daging kelinci * 5 gram
- Jumlah arak masak = jumlah jin daging kelinci * 10 gram
- Jumlah minyak = jumlah jin daging kelinci * 0,9–1 liter
- Jumlah bawang putih = jumlah jin daging kelinci * setengah bonggol bawang putih
- Jumlah jahe = jumlah bawang putih
- Jumlah total daun bawang kecil/daun bawang besar/bawang bombai = jumlah jin daging kelinci * 15 gram
- Jumlah cabai kering = volume total potongan cabai sama dengan volume total daging kelinci
- Jumlah lada Sichuan hijau = untuk 3 jin daging kelinci, gunakan satu mangkuk kecil penuh lada Sichuan, seukuran mangkuk nasi
- Jumlah bunga lawang = jumlah jin daging kelinci * 1 buah
- Jumlah kayu manis = jumlah jin daging kelinci * 1 potong sepanjang ibu jari
- Jumlah daun bay = jumlah jin daging kelinci * 5 lembar
- Jumlah kencur = jumlah jin daging kelinci * 1 potong sebesar kacang kedelai
- Jumlah kapulaga putih = jumlah jin daging kelinci * 2 buah
- Jumlah adas = jumlah jin daging kelinci * 15 gram
- Jumlah wijen putih = jumlah jin daging kelinci * 25 gram

Berdasarkan ketentuan di atas, hitung proporsi bahan-bahan yang akan digunakan.

Pada langkah ke-6, perhatikan bahwa jumlah minyak harus cukup untuk merendam daging kelinci. Jika belum terendam, segera tambahkan minyak.

Pada langkah ke-7, perhatikan bahwa cabai sangat mudah gosong. Cabai yang gosong akan berubah menjadi hitam. Proses ini berlangsung sangat cepat, jadi gunakan api kecil. Pada dasarnya, begitu tidak banyak lagi uap air yang menguap, segera masukkan kembali daging kelinci.

Lainnya di kategori ini