Kepala Ikan Semur Kecap

Bahan

• Catatan: Jika memungkinkan, siapkan satu pisau dapur tambahan. Pisau dapur murah dengan bilah yang lebih tebal tersedia di supermarket atau pasar; ketebalan bilah terbaik adalah 5–7 mm.
• Daun bawang, jahe, bawang putih, daun ketumbar, cabai merah
• Minyak, garam, penyedap rasa ayam, kecap asin encer, kecap asin pekat, cuka matang, lada hitam bubuk, arak masak
• Bunga lawang, cabai kering
• Satu kepala ikan
• Catatan: Kepala ikan yang dijual langsung di pasar umumnya terdiri dari dua jenis: ikan mas putih dan ikan mas kepala besar. Jenis pertama lebih murah, sedangkan jenis kedua sedikit lebih mahal, tetapi rasanya juga lebih lezat!

Langkah

1. ### Menyiapkan bahan
2. Cuci bersih daun bawang, jahe, bawang putih, daun ketumbar, dan cabai merah secara terpisah.
3. Bilas sebentar cabai kering dan bunga lawang.
4. Belah daun bawang menjadi dua bagian. Potong bagian belakang daun bawang (bagian putih) menjadi beberapa ruas, masing-masing sekitar 4 cm. Potong bagian depan (bagian daun) menjadi beberapa ruas, lalu belah setiap ruas menjadi empat bagian.
5. Iris jahe dengan ketebalan sekitar 3 mm per irisan.
6. Memarkan bawang putih.
7. Ambil dua tangkai daun ketumbar, buang akarnya, lalu cincang menjadi potongan berukuran 1,5 cm.
8. Potong cabai merah menjadi irisan berbentuk lingkaran dengan ketebalan 3 mm.
9. Potong setiap cabai kering menjadi empat bagian.
10. ### Membumbui kepala ikan
11. Catatan: Daging ikan yang disebutkan di bawah adalah daging ikan yang biasanya ikut disertakan saat membeli kepala ikan.
12. Buang sisik kepala ikan, lalu bersihkan sisa organ dalam yang belum dibersihkan pada bagian kepala ikan.
13. Potong sirip dan bersihkan insang.
14. Potong bagian yang menghubungkan rahang bawah kepala ikan dengan badan ikan. Potong badan ikan menjadi beberapa bagian, lalu belah kepala ikan menjadi empat atau enam bagian.
15. Catatan: Penanganan ikan sulit dijelaskan sepenuhnya dengan kata-kata. Anda dapat mencari video tentang cara membersihkan dan memotong kepala ikan.
16. Cuci kepala ikan yang sudah dipotong, sebaiknya sampai sisa darah pada potongan ikan benar-benar hilang.
17. Masukkan potongan ikan yang sudah dicuci ke dalam wadah, lalu tambahkan 5 g garam, 10 g kecap asin encer, dan 10 g arak masak. Masukkan daun bawang (bagian depan yang sudah dicincang) dan 1/3 irisan jahe. Aduk rata, lalu diamkan selama 1–2 jam.
18. ### Langkah akhir
19. Tambahkan 30 ml minyak, lalu tunggu sampai wajan panas...
20. Setelah minyak panas, kecilkan api.
21. Jika tidak memahami alasan langkah ini, lihat bagian bahan aromatik yang ditumis dalam [Belajar Menumis dan Menggoreng](../../tips/learn/belajar-menumis-dan-menggoreng.md).
22. Masukkan irisan jahe, lalu tumis perlahan sampai sebagian besar sarinya keluar. Tumis hingga jahe berwarna kuning keemasan.
23. Masukkan potongan daun bawang, lalu tumis sampai warnanya sedikit memutih.
24. Masukkan bawang putih cincang, bunga lawang, dan cabai kering, lalu tumis selama 5 detik.
25. Masukkan kepala ikan yang sudah dibumbui ke dalam wajan, lalu tumis selama 2–3 menit.
26. Tuangkan 500 ml air, lalu tambahkan 2 g garam, 3 g penyedap rasa ayam, 5 g kecap asin encer, 3 g kecap asin pekat, 5 g arak masak, 2 g lada hitam bubuk, dan 3 g cuka matang.
27. Masukkan dua tangkai daun ketumbar ke dalam wajan, lalu tutup dengan penutup wajan.
28. Besarkan api dan didihkan air.
29. Kecilkan api menjadi sedang, lalu masak perlahan sampai bumbu meresap.
30. Saat kuah berkurang setengahnya, buka penutup wajan.
31. Besarkan api untuk mengentalkan kuah. Saat kuah tersisa 1/3 bagian, matikan api dan pindahkan ke mangkuk kecil.
32. Catatan: Siramkan kuah dari wajan secara merata ke atas kepala ikan. Saat menyajikan, daun ketumbar yang direbus di dalam wajan dapat diletakkan di dasar mangkuk kecil agar hidangan tampak lebih menarik dan rasanya lebih lezat.
33. Letakkan daun ketumbar di atas kepala ikan yang sudah disajikan, lalu taruh irisan cabai merah di atas daun ketumbar.
34. Kepala ikan semur kecap yang lezat, harum, dan menggugah selera siap disajikan!