Kepiting dalam Panci
Kepiting dalam Panci adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan ini memiliki aroma saus yang kuat, daging kepiting yang segar, manis, d. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Kepiting daging (urutan rekomendasi dari yang paling tinggi: kepiting hitam Myanmar, kepiting bakau, kepiting renang, kepiting bulu Tiongkok)
- Udang (opsional)
- Kentang
- Kue beras (disarankan kue beras yang keras, tetapi kue beras segar juga bisa digunakan)
- Bawang bombai
- Bawang putih
- Jahe
- Cabai kering
- Paprika hijau
- Paprika merah
- Saus tiram
- Saus seafood (opsional)
- Pasta kedelai kuning (opsional)
- Saus gandum manis (atau saus barbeku, opsional)
- Saus tomat (jika tidak ada, peras dan lumatkan setengah buah tomat)
- Tepung kanji (tepung maizena atau tepung kentang)
- Gula batu
- Penyedap rasa ayam
- Lada putih bubuk
- Arak masak (dapat diganti dengan huangjiu)
- Kecap asin encer
- Kecap asin pekat
- Bir
- Air
Langkah
- Potong kentang menjadi kubus dengan panjang setiap sisi 3 cm, potong paprika hijau dan merah menjadi irisan berbentuk wajik dengan panjang sisi 4 cm, potong bawang bombai menjadi irisan berbentuk bulan sabit selebar 3 cm, lalu potong kue beras menjadi irisan setebal 1 cm
- Potong kepiting menjadi potongan seberat 50–80 g, baluri tipis dengan tepung kanji, lalu goreng dalam minyak bersuhu 180 °C selama 1 menit dan angkat
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih, jahe, dan cabai kering hingga harum, masukkan semua saus dan gula batu, lalu tumis dengan api kecil hingga minyak berubah merah; jangan sampai bagian dasar gosong
- Masukkan kepiting, kentang, bir, dan air, didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 12 menit
- Masukkan kue beras serta paprika hijau dan merah, besarkan api dan masak hingga kuah menyusut serta dapat melapisi permukaan bahan, lalu taburkan lada putih bubuk
Catatan
Hidangan ini memiliki aroma saus yang kuat, daging kepiting yang segar, manis, dan sedikit pedas, kentang yang lembut serta pulen, dan kue beras yang kenyal. Kuahnya sangat nikmat disantap bersama nasi, sehingga cocok disajikan sebagai hidangan utama untuk makan bersama. Hidangan ini kaya akan protein berkualitas tinggi dan berbagai mineral, sehingga bergizi. Proses pembuatannya cukup sulit karena perlu menangani kepiting hidup serta mengendalikan api dan takaran bumbu. Bagi pemula, hidangan ini cukup menantang dan diperkirakan membutuhkan waktu sekitar 1 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 2111 kkal
Perhitungan:
Sebelum setiap kali memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang akan dibuat. Satu porsi cukup untuk 3–4 orang.
Per porsi:
- Kepiting daging 500 g
- Udang 200 g
- Kentang 450 g
- Kue beras 200 g
- Bawang bombai 100 g
- Bawang putih 20 g (tambahkan 10 g jika menggunakan udang)
- Jahe 15 g
- Cabai kering 5 g
- Paprika hijau 30 g
- Paprika merah 30 g
- Saus tiram 20 g
- Minyak goreng 30–50 ml (tambahkan 10 ml jika menggunakan udang; untuk menggoreng diperlukan tambahan 500 ml)
- Saus seafood 15 g (pengganti: saus tiram 12 g + gula pasir 3 g)
- Pasta kedelai kuning 15 g (pengganti: kecap asin encer 12 ml + kecap asin pekat 2 ml + gula pasir 1 g)
- Saus gandum manis 10 g (pengganti: gula pasir 5,5 g + kecap asin encer 4 ml + kecap asin pekat 0,5 ml)
- Saus tomat 10 g
- Tepung kanji 40 g
- Gula batu 10 g
- Penyedap rasa ayam 3 g
- Lada putih bubuk 2 g (tambahkan 1 g jika menggunakan udang)
- Arak masak 15 ml
- Kecap asin encer 20 ml
- Kecap asin pekat 5 ml
- Bir 200 ml (tambahkan 50–100 ml jika menggunakan udang)
- Air 800 ml (tambahkan 200 ml jika menggunakan udang)
- Disarankan membekukan kepiting selama 20 menit agar pingsan (jangan sampai membeku keras!), atau masukkan sumpit dari bagian mulut untuk merusak sarafnya
- Jika menggunakan kepiting beku, kaki kepiting mudah terlepas jika dicairkan sepenuhnya dan dagingnya juga mudah berkurang. Disarankan membiarkannya setengah beku, kemudian melumurinya dengan tepung dan menggorengnya; perpanjang waktu menggoreng menjadi 2 menit
- Jika daya kompor kecil, suhu minyak akan mudah turun drastis setelah bahan dimasukkan. Disarankan memanaskan minyak terlebih dahulu hingga 200 °C dan menggoreng dalam beberapa tahap
- Pastikan membuang lambung kepiting (kantong berbentuk segitiga), insang kepiting, dan jantung kepiting (lembaran putih berbentuk segi enam)
- Kepiting yang telah dibaluri tepung harus dikeringkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam minyak. Air yang terkena minyak panas mudah menyebabkan minyak meletup
- Kepiting yang sudah mati sama sekali tidak boleh digunakan (kecuali kepiting yang memang dibeli dalam keadaan beku; tetapi kepiting yang sudah dicairkan dan tidak segera digunakan juga tidak boleh digunakan)
- Jangan disantap bersama kesemek atau teh pekat
- Penderita asam urat sebaiknya berhati-hati saat menyantapnya
- Setelah diiris, rendam kue beras dalam air dingin, lalu bilas sebelum dimasukkan ke dalam panci agar tidak mudah lengket. Setelah dimasukkan, letakkan kue beras di permukaan; jika tenggelam ke dasar panci, kue beras mudah gosong dan menempel
- Jika terkena capit kepiting atau luka bakar, segera siram dengan air dingin selama 15 menit. Jika parah, segera cari pertolongan medis; jika lukanya cukup dalam, wajib memeriksakan diri ke dokter