Kepiting Rebus Saus
Kepiting Rebus Saus adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Hidangan ini merupakan cita rasa gurih dan segar khas musim gugur dari daerah Pi. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Kepiting (sebaiknya kepiting air tawar, atau kepiting rajungan sebagai pilihan kedua)
- Saus kacang fava pedas
- Gula batu (opsional)
- Kecap asin hitam
- Minyak rapa (minyak rapa yang belum dimurnikan, biasa disebut “minyak rapa kasar” atau “minyak rapa tradisional”; minyak kacang sebagai alternatif)
- Saus tomat
- Arak masak
- Jahe tua
- Daun bawang
- Telur (opsional)
- Daging babi cincang (opsional)
Langkah
- Sikat dan cuci bersih kepiting, lalu belah menjadi dua di atas talenan.
- Panaskan minyak rapa dalam wajan, masukkan jahe cincang dan saus kacang fava pedas, lalu tumis hingga harum. Tambahkan gula batu dan tumis hingga meleleh. Setelah muncul gelembung-gelembung kecil, angkat saus.
- Oleskan selapis saus di atas piring, lalu tata potongan kepiting dengan sisi belah menghadap ke bawah di atas saus.
- Tambahkan potongan daun bawang dan irisan jahe. Disarankan memecahkan sebutir telur di atasnya atau melapisi dasar piring dengan daging babi cincang.
- Kukus selama 10–12 menit.
Catatan
Hidangan ini merupakan cita rasa gurih dan segar khas musim gugur dari daerah Pinghu, Zhejiang. Telur kepiting yang lembut dan lumer berpadu dengan aroma saus, sementara daging kepitingnya manis dan segar. Kuahnya sangat nikmat untuk dicampur dengan nasi. Hidangan ini kaya akan protein berkualitas tinggi dan mineral mikro. Tingkat kesulitannya sedang dan cocok untuk pemula yang sudah memiliki dasar memasak. Waktu yang dibutuhkan, mulai dari persiapan hingga matang, sekitar 30 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 468 kkal
Perhitungan:
Sebelum memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi cukup untuk 2 orang.
Setiap porsi:
- Kepiting 500 g (sekitar 3–4 ekor kepiting air tawar ukuran sedang)
- Saus kacang fava pedas 30–50 g
- Gula batu 0–15 g
- Kecap asin hitam 15 ml
- Minyak rapa 20 ml
- Saus tomat 15 ml
- Arak masak 5 ml
- Jahe tua 10 g
- Daun bawang 10 g
- Telur 1 butir (sekitar 50 g)
- Daging babi cincang 50 g
- Air 500 ml
- Untuk rasa yang lebih gurih, gunakan 50 g saus kacang fava pedas. Untuk rasa yang lebih manis, kurangi jumlah saus kacang fava pedas dan tambahkan gula batu serta saus tomat.
- Setelah matang, taburkan sedikit daun bawang iris agar lebih harum dan menarik.
- Sumber referensi: [Saat angin musim gugur berembus, hidangan lezat Pinghu ini sangat cocok disantap dengan nasi—situs resmi Chao News](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)