Kepiting Tumis Kari
Kepiting Tumis Kari adalah hidangan laut rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan laut rumahan ini memadukan cita rasa khas Thailand. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Kepiting hijau (alias: kepiting daging)
- Blok kari (disarankan kari kepiting Le Hui)
- Bawang bombai
- Santan
- Telur
- Tepung maizena (alias: tepung pati)
- Bawang putih
Langkah
- Buka tutup kepiting daging, lalu belah menjadi dua. Ketuk capit kepiting perlahan dengan bagian belakang pisau hingga retak. Celupkan bagian potongan dan capit ke dalam tepung maizena, jangan terlalu banyak. Taburkan 5 g tepung maizena ke dalam tutup kepiting hingga menutupi telur kepiting, lalu sisihkan.
- Cincang bawang bombai, lalu sisihkan.
- Cincang bawang putih, lalu sisihkan.
- Didihkan satu ketel air, lalu sisihkan.
- Panaskan wajan, tuangkan sekitar 20 ml minyak goreng, lalu tunggu 10 detik agar minyak memanas.
- Letakkan kepiting dengan bagian potongan menghadap ke bawah secara perlahan ke dalam wajan, lalu goreng selama 20 detik. Langkah ini terutama untuk menyegel telur kepiting dan dagingnya. Kemudian balik kepiting dan goreng setiap sisi selama 10 detik. Setelah selesai, angkat kepiting dan sisihkan.
- Masukkan tutup kepiting ke dalam wajan. Gunakan sendok untuk menyiramkan minyak panas dari wajan ke dalam tutup kepiting, agar telur kepiting di dalamnya tersegel. Goreng selama 20 detik, lalu angkat dan sisihkan.
- Tidak perlu mencuci wajan. Tuangkan lagi 10 ml minyak goreng, panaskan dengan api besar hingga minyak sedikit berasap. Masukkan bawang putih cincang dan bawang bombai cincang, lalu tumis selama 10 detik.
- Masukkan blok kari ke dalam wajan dan tumis hingga meleleh (10 detik). Masukkan kepiting yang sudah digoreng, lalu aduk hingga merata.
- Tuangkan 300 ml air mendidih, lalu masak tertutup selama 3 menit.
- Setelah selesai dimasak tertutup, tuangkan santan dan putih telur. Matikan api, lalu terus aduk hingga saus mengental.
- Angkat dan sajikan.
Catatan
Hidangan laut rumahan ini memadukan cita rasa khas Thailand. Kari yang kaya membalut daging kepiting yang berlimpah, dengan aroma telur kepiting dan tekstur lembut dari santan. Kepiting kaya akan protein berkualitas tinggi dan berbagai mineral, sehingga membantu mengisi kembali tenaga. Langkah pembuatannya jelas; cukup perhatikan proses menyegel telur kepiting saat menggoreng dan terus mengaduk saus setelah api dimatikan. Hidangan ini cukup ramah bagi orang yang memiliki pengalaman memasak, dan secara umum membutuhkan sekitar 30 menit dari persiapan bahan hingga siap disajikan.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 815 kkal
Perhitungan:
Sebelum setiap kali memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang akan dibuat. Satu porsi pas untuk 1 orang.
Jumlah total:
- Kepiting daging 1 ekor (sekitar 300 g) * jumlah porsi
- Blok kari 15 g (satu blok kecil) * jumlah porsi
- Santan 100 ml * jumlah porsi
- Telur 1 butir * jumlah porsi
- Bawang bombai 200 g * jumlah porsi
- Bawang putih 5 siung * jumlah porsi
- Referensi cara memasak: [Cara membuat kepiting kari dengan saus kental ala dapur Makau selama lebih dari sepuluh tahun](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9)