Kinpira Gobo (Tumis Burdock Manis Pedas)
Masakan: Jepang
Daerah: 日本各地
Porsi: 3〜4人分
Kinpira Gobo (Tumis Burdock Manis Pedas) adalah hidangan sayur rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Akar burdock 1 batang (150 g)
- Wortel 1/3 buah (50 g)
- Cabai merah kering 1/2 buah
- Minyak wijen 1 sdm
- Sake 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Mirin 1 sdm
- Kecap asin 1 1/2 sdm
- Wijen putih sangrai 2 sdt
Langkah
- Gosok burdock dengan sikat untuk membersihkan tanahnya (tidak perlu dikupas). Potong sepanjang 5 cm, iris tipis memanjang, lalu potong korek api. Rendam dalam air 5 menit, tiriskan di saringan, dan buang airnya dengan baik.
- Potong wortel korek api seukuran burdock. Buang biji cabai dan iris tipis melingkar.
- Masukkan minyak wijen dan cabai ke wajan dengan api sedang; setelah harum, masukkan burdock dan tumis sekitar 3 menit. Setelah burdock tampak bening, tambahkan wortel dan tumis 1 menit lagi.
- Tambahkan sake dan gula, aduk rata, lalu masukkan mirin dan kecap asin.
- Tumis 2–3 menit hingga kuah hampir habis dan semuanya mengilap.
- Matikan api, taburi wijen putih, aduk sebentar, lalu sajikan.
Nilai resep ini
Catatan
Aroma dan rasa burdock ada tepat di bawah kulitnya, jadi jangan dikupas; cukup digosok dengan sikat.
Terlalu lama direndam akan menghilangkan rasanya. Sekitar 5 menit sudah cukup.
Memasukkan gula sebelum kecap asin membuat bumbu lebih meresap dan hasilnya mengilap.
Tahan 4–5 hari di kulkas. Bisa juga ditambah akar teratai, konyaku, atau daging sapi.
Asal-usul
Kinpira gobo adalah burdock dan wortel yang dipotong tipis panjang, ditumis dengan minyak, lalu dimasak dengan gula dan kecap asin hingga manis-gurih, dengan sentuhan pedas cabai.
Namanya konon berasal dari Sakata no Kinpira, tokoh utama pertunjukan joruri (teater boneka) yang populer pada zaman Edo. Kinpira adalah pahlawan yang sangat kuat, digambarkan sebagai putra Sakata no Kintoki (Kintaro) yang mengabdi kepada Minamoto no Yorimitsu. Tekstur renyah burdock dan pedasnya cabai mengingatkan orang pada Kinpira yang kuat dan tangguh, sehingga masakan ini dinamai demikian.
Memakan burdock jarang ditemui di dunia dan merupakan salah satu budaya kuliner khas Jepang. Karena awet dan praktis untuk bento, hidangan ini tetap menjadi lauk rumahan favorit hingga kini.