Korokke (kroket daging dan kentang)
Masakan: Jepang
Daerah: 東京都
Porsi: 2人分（4個）
Korokke (kroket daging dan kentang) adalah hidangan daging rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Kentang (jenis Danshaku / mirip Yukon Gold) 2 buah (sekitar 300 g)
- Bawang bombay 1/2 buah (100 g)
- Daging giling campur 100 g
- Mentega 10 g
- Garam 1/3 sdt
- Lada hitam secukupnya
- Gula sejumput
- Tepung terigu protein rendah 2 sdm
- Telur 1 butir
- Tepung roti panko 4–5 sdm
- Minyak goreng secukupnya
- Kubis iris tipis dan saus tonkatsu secukupnya
Langkah
- Kupas kentang, buang mata, potong menjadi 4, dan bilas sebentar dengan air. Masukkan ke mangkuk tahan microwave, tutup longgar dengan plastik wrap, lalu panaskan pada 600 W selama 5–6 menit hingga tusuk bambu mudah menembus.
- Selagi panas, hancurkan dengan penumbuk atau garpu dan campur mentega. Sisakan sedikit butiran agar teksturnya lebih empuk.
- Cincang halus bawang bombay. Panaskan wajan di api sedang, masukkan daging giling sambil diaduk hingga hancur. Setelah berubah warna, tambahkan bawang dan tumis hingga layu; bumbui dengan garam, lada, dan gula.
- Masukkan isian yang sudah ditumis ke mangkuk kentang dan aduk rata. Ratakan di loyang agar dingin. Setelah bisa dipegang tangan, lebih mudah dibentuk.
- Bagi menjadi 4 dan bentuk oval setebal sekitar 2 cm. Ratakan retakan dengan jari (mencegah pecah saat digoreng).
- Taburi tipis tepung, celup ke telur kocok, lalu balut rapat dengan panko.
- Panaskan minyak hingga 180 °C. Goreng 2 buah sekaligus, sekitar 1 menit 30 detik tiap sisi, hingga kecokelatan. Isian sudah matang; cukup hingga kulit berwarna. Tiriskan, sajikan dengan kubis dan saus.
Nilai resep ini
Catatan
Korokke pecah di minyak terutama karena isian masih hangat atau kulitnya berlubang. Dinginkan isian benar-benar dan balut tanpa celah.
Sering menyentuh saat menggoreng membuat kulit terkelupas. Biarkan diam sekitar satu menit setelah dimasukkan.
Menambahkan jagung rebus atau bubuk kari ke isian membuat variasi yang disukai anak-anak.
Bisa dibekukan setelah dibalut. Goreng dari beku dalam minyak 170 °C dengan lebih pelan.
Asal-usul
Korokke adalah kentang rebus yang dihancurkan, dicampur daging giling dan bawang, dibalut tepung roti lalu digoreng. Bersama tonkatsu dan nasi kari, kadang disebut salah satu dari «tiga yōshoku besar».
Asalnya dari croquette Prancis. Di Barat sering dibuat dengan saus krim, tetapi di Jepang versi kentang menyebar di kalangan rumah tangga biasa.
Di era Taishō bahkan muncul lagu hit yang menyanyi «hari ini korokke, besok korokke», tanda betapa akrabnya hidangan ini. Di Tokyo, toko daging yang menjual korokke baru digoreng menjadi pemandangan familiar era Shōwa—lauk makan malam yang terjangkau dan camilan klasik sepulang sekolah. Hingga kini banyak toko di pasar jalanan masih menjualnya hangat sebagai ciri khas lokal.